Charbon (bœuf) : Le charbon (ou bœuf charbon) est un mode de cuisson de la viande rouge de bœuf, et tout particulièrement des morceaux de viande épais, comme l’onglet, le filet, le pavé de rumteak .
La viande est grillée lentement sur un grill au charbon de bois dur tel que du mesquite (*).
La viande prend alors un aspect noir tout en restant saignante (ou à point selon la cuisson souhaitée) et prend une saveur charbonneuse mêlée aux sucs de viande.
(*) Mesquite : Espèce d’arbuste poussant dans le sud-ouest des États-Unis.
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