Fondue de légumes : En cuisine, une fondue de légumes est une préparation de légumes finement taillés, cuits à chaleur douce, au beurre, parfois avec très peu d'eau ou de bouillon. Les légumes suent dans leur eau de végétation avec le corps gras.
La cuisson se poursuit jusqu'à évaporation du liquide, et les légumes sont alors « fondus ». La fondue, faite avec un seul ou plusieurs légumes, s'emploie comme élément complémentaire ou comme garniture : fondue de poireaux, fondue d'échalotes,...
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