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Vietnamese Joue (boucherie) : Les joues sont les muscles masticateurs et élévateurs du maxillaire inférieur (appelés masséters) d'un animal de boucherie. Cet abat est toujours vérifié par les services vétérinaires pour y rechercher les larves de parasites.
Les joues de bœuf, de veau et de porc sont vendues parées par ablation partielle ou totale des papilles et de la glande parotide, et ablation totale des ganglions lymphatiques et des glandes salivaires.
La noix de joue (noix de joue et contre jo...
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