Khanom chin (cuisine thaïlandaise) : Les Khanom chin sont des nouilles de riz fines et fraîches dans la cuisine de Thaïlande.
En thaï : ขนมจีน, prononcé [kʰā.nǒm t͡ɕīːn] ; également orthographié khanohm jeen.
Elles sont faites à partir de riz parfois fermenté pendant trois jours, bouilli, puis transformé en nouilles en extrudant le pâte résultante à travers un tamis dans l’eau bouillante.
Les Khanom chin est servi dans de nombreux types de bouillon : lait de coco, poisson au curry et piment.
Bien que le chin signifie « chinois » en thaï, ce type de nouilles est originaire du peuple Môn (*) qui habitait la région qui est maintenant le centre de la Thaïlande.
(*) Les Môns sont un groupe ethnique vivant en Birmanie et dans le sud du bassin de la Chao Phraya en Thaïlande.
Le mot khanom chin est probablement dérivé des mots mon hanom cin (Mon : ခၞံ စိန် ), ou « nouilles bouillies ».
Ces nouilles sont utilisées comme aliment de base dans une variété de plats thaïlandais . Certains plats populaires sont :
– Khanom chin nam ya, servi avec une sauce piquante et épicée à base de poisson
– Khanom chin nam phrik, servi avec une sauce sucrée à base de cacahuètes
– Khanom chin kaeng kiao wan kai, servi avec des pattes de poulet au curry vert
– Khanom chin nam ngiao, une spécialité du nord de la Thaïlande, la sauce contient du sang de porc
– Khanom chin sao nam, une salade au lait de coco, crevettes moulues séchées au soleil et ananas frais
– Khanom chin tai pla, une soupe épicée du sud de la Thaïlande
Une autre combinaison populaire consiste à servir une salade de papaye verte thaïlandaise avec ces nouilles khanom chin.
Il existe deux types de nouilles chin khanom :
– Nouilles chin Khanom à base de farine de riz fermentée, généralement fabriquées dans le nord-est. La nouille brune est plus collante que la farine fraîche et peut se conserver longtemps. C’est l’ancienne méthode de fabrication des chin khanom.
– Nouilles chin Khanom à base de farine fraîche. Les nouilles sont plus grosses que la farine fermentée et plus molles aussi. Les nouilles chin Khanom sont blanches et faciles à préparer.
On trouve également des nouilles similaires dans d’autres cuisines : mi xian est originaire de la province du Yunnan, en Chine ; num banh chok du Cambodge ; et bún du Vietnam. Il présente également des similitudes avec l idiyappam, un plat de nouilles de riz consommé dans les États du sud de l’Inde du Tamil Nadu et du Kerala et également consommé au Sri Lanka, en Malaisie, à Singapour et en Indonésie.
