Madejas (cuisine espagnole) : Les Madejas (en français littéralement : écheveaux*) sont un mets d'apéritif très traditionnel d'Aragon, en Espagne.
Ils ressemblent beaucoup aux zarajos de Cuenca ou aux saucisses embuchado de La Rioja. Ils sont fabriqués avec les tripes et les boyaux d'agneau.
(*) Écheveau : Assemblage de fils repliés et réunis par un fil de liage.
Élaboration : Il est important de bien nettoyer les tripes et les boyaux d'agneau, mais de nos jours il est préférable de le...
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