Meringue italienne : La meringue italienne se réalise en versant du sucre (glucose) cuit à 118-120 °C sur des blancs d'œuf battus en neige quelques gouttes de jus de citron et un peu d'acide citrique.
Rarement utilisé seul, cet appareil sert à « meringuer » les tartes, flans et entremets, à recouvrir la zuppa inglese (Voir Zuppa inglese) et à masquer la brioche polonaise avant de les passer au four ; non cuite, la meringue italienne entre dans la composition des biscuits glacés, crème...
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