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Gastronomiac

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Gastronomiac > Lexique culinaire > Lexique culinaire > Viandes et volailles > Noix d’entrecôte (boucherie)

Noix d’entrecôte (boucherie)

Noix d'entrecôte (boucherie) : La noix d'entrecôte est un morceau de bœuf correspondant à la partie centrale de l'entrecôte, la plus épaisse et la plus homogène, constituée de muscles particulièrement tendres.
La locution « noix d'entrecôte » désigne aussi une tranche découpée dans ce même morceau.

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