Fabrication du pain : La panification comporte trois opérations principales le pétrissage, la fermentation et la cuisson, après mise en forme.
Le pétrissage : Il consiste à mélanger de façon homogène l'eau, la levure ou le levain et la farine de blé, avec un peu de sel pour améliorer le goût final. Autrefois, le pétrissage était fait « à bras », ce qui était fatigant et peu hygiénique ; aujourd'hui, le pétrissage mécanique s'est généralisé. L'autolyse est un procédé qui permet d'améli...
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