Pallubasa (cuisine indonésienne) : Le pallubasa est une soupe traditionnelle de Makassar, ville de la province de Sulawesi du sud en Indonésie. Comme le Coto Makassar (ou Coto Mangkasara), il est également fabriqué à partir d’abats de bovins ou de buffles. Le processus de cuisson est similaire à celui du Coto Makassar : les abats sont bouillis longtemps. Une fois cuits, les abats sont ajoutés à de la viande, puis tranchés et servis dans un bol auquel on ajoute un œuf frais.
Ce qui distingue le pallubasa de Coto Makassar, c’est son assaisonnement spécialement formulé.
La soupe Pallubasa a un goût crémeux et riche en raison de l’ajout de noix de coco râpée et sautée. Le Coto Makassar se mange avec du ketupat, tandis que le Pallubasa se mange avec une assiette de riz.
