Pommes Darphin : Les pommes de terre sont pelées, lavées, râpées à la mandoline ou avec une grosse râpe en pailles fines. Ces pailles ne sont pas lavées, mais épongées sur du papier absorbant et assaisonnées de sel et poivre (muscade ou autres épices au choix).
Elles sont cuites à la poêle dans du beurre clarifié, parfois agrémentées de fines herbes.
Les pommes Darphin sont aussi appelées « pommes paillasson ».
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