Pommes soufflées : Les pommes soufflées sont des pommes de terre pelées ; lavées, détaillées en tranches fines et frites dans l'huile deux fois : blanchies une première fois à l'huile à 120 ° tout en les remuant pour les faire cloquer, puis frites à 180 ° pour les fixer et les rendre légèrement croustillantes tout en restant aériennes. Les pommes de terre utilisées doivent être à chair jaune avec un taux de sucre relativement bas.
Elles sont servies en accompagnement de plats de viande ...
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