Purée de fruits : La purée de fruits est obtenue en écrasant ou mixant des fruits et en les passant avec un presse-purée ou au mixeur.
Il est possible d'ajouter ou non du sucre - environ 10 % -, puis de conserver cette purée soit par appertisation ou stérilisation, soit par congélation ou surgélation.
Laver les fruits en raison des différents produits de traitement, salissures.
Selon les besoins, peler, équeuter, égrapper, dénoyauter, épépiner.
Écraser les fruits à l'aide d'un mixeur ou...
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