Rempeyek (cuisine indonésienne) : Le rempeyek (ou peyek) est un biscuit salé javanais frit préparé à partir de farine (généralement de la farine de riz) avec d’autres ingrédients liés ou enrobés d’une pâte croustillante. Les types les plus courants de rempeyek sont le peyek kacang ( » cacahuète peyek « ). Cependant, d’autres ingrédients peuvent également être utilisés, tels que les teri (anchois séchés), les rebon (petites crevettes) ou les ebi (crevettes séchées ). Aujourd’hui, on trouve couramment le rempeyek en Indonésie et la Malaisie , ainsi que des pays comptant une importante population de migrants indonésiens tels que les Pays-Bas et le Surinam.
Le lait de noix de coco, la noisette, le sel et les épices, tels que le poivre et la coriandre, sont souvent mélangés à la pâte à base de farine. Certaines recettes peuvent également ajouter une feuille d’agrume hachée pour ajouter un arôme et un goût frais. La pâte à frire épicée, mélangée ou parsemée des ingrédients en granulés, est frite dans une huile de coprah très chaude. La pâte à base de farine agit comme un liant pour les granulés de cacahuète, d’anchois, de crevettes, etc. Cela durcit lors de la friture et se transforme en un biscuit brun doré et croustillant.
En Indonésie, la fabrication de rempeyek est traditionnellement une industrie artisanale à petite échelle. Pourtant, certains producteurs de rempeyek ont atteint une plus grande échelle de production et se distribuent largement avec une valeur marchande de la marque Rempeyek atteignant 25 millions de roupies (environ 2 100 dollars) par mois. En Malaisie, le rempeyek est maintenant fabriqué à l’aide de machines.
Ce plat peut également être trouvé dans le pays sud-américain du Suriname en raison de l’ influence des migrants javanais là-bas.
Étymologie et origine : Le terme rempeyek est dérivé du terme javanais peyek , qui désigne les craquements qui se cassent pour indiquer son caractère croustillant. En Indonésie rempeyek est souvent associée à la cuisine javanaise, servi à accompagner le pecel (légumes dans la sauce aux arachides) ou pour accompagner un repas, ou être servi en collation. Aujourd’hui, il est communément connu dans toute l’ Indonésie et est populaire en Malaisie à la suite de la migration des Javanais vers la Malaisie britannique au début du XIXe siècle.
Variantes de rempeyek : Le type de rempeyek le plus répandu et le plus répandu est le rempeyek kacang (granules d’arachides rempeyek); Cependant, on trouve couramment des anchois , des petites crevettes , des crevettes séchées et des haricots tels que les haricots mungo et les fèves de soja . À Java, rempeyek kacang est commun dans la région de Banyumas au centre de Java , tandis que rempeyek rebon (petite crevette) est communément associé à la ville portuaire de Cirebon. Le rempeyek fait avec de plus grandes crevettes est généralement servi dans les restaurants de Padang .
Le rempeyek peut également être préparé avec des épinards, connus sous le nom de peyek bayam. Pour ce faire, une feuille d’épinard – de préférence de grande taille – est trempée dans la pâte et frite. Les biscuits sont façonnés et cuits dans un wok ou une casserole d’huile chaude.
Il existe également d’autres variantes de niches contenant des ingrédients d’insectes, telles que les grillons et les termites.
Dans la culture populaire : Une chanson populaire javanaise « Iwak Peyek », chantée par Trio Macan, un groupe de femmes dangdut , décrit le peyek ou le rempeyek comme le simple plat d’accompagnement des gens du peuple mangé avec du nasi jagung – un mélange de riz et de grains de maïs. Cette chanson était en réalité la chanson de ralliement des supporters du club de football Persebaya de Surabaya, Java oriental.