Sanguette : La sanguette (sanquette ou sanguine dans certaines régions) est une spécialité du Sud-ouest de la France (région de Bergerac).
Elle est préparée avec du sang de volaille (canard ou poule), mêlé d’oignons hachés, des petits lardons, des dés de pain aillés et du vinaigre de vin rouge, le tout est poêlé pour former une sorte de galette de sang puis versé sur une tranche de pain de campagne grillée. On place sur la galette de l'ail, de l’échalote et du persil finement hachés.
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