Sarcelle (gibier) : La sarcelle est un oiseau palmipède plus petit que le canard commun (famille des Anatidés), dont on chasse plusieurs espèces : les plus communes sont la sarcelle d’hiver, peu migratrice, présente en France toute l’année, et la sarcelle d’été, qui vient d’Afrique ; on rencontre aussi les sarcelles élégantes, marbrées et à faucilles. Plus difficile à chasser que le colvert à cause de son vol saccadé, la sarcelle connaît les mêmes préparations que lui. La chair de ce gibier, un peu brunâtre et un peu amère, d’une grande finesse, est très recherchée des amateurs.
En Amérique du Nord, la sarcelle à ailes vertes et la sarcelle à ailes bleues, qui parcourent 11 000 km pour nicher au nord et hiverner au sud, comptent parmi les canards que l’on chasse en saison.