Sarapatel (cuisine portugaise) : Le sarapatel (prononciation portugaise: [sɐɾɐpɐˈtɛɫ], portugais brésilien : [sɐɾɐpɐˈtɛw] ), ou sorpotel, est un plat d’origine portugaise maintenant couramment cuisiné dans la région côtière de Konkan en Inde, principalement à Goa et à Mangalore et par les Indiens de Mumbai, l’ancienne colonie Estado da Índia Portuguesa.
Il est également préparé dans le nord-est du Brésil.
Les ingrédients du sarapatel comprennent de la viande et des abats, qui varient selon les régions du porc à l’agneau et aussi du bœuf. Les viandes sont d’abord étuvées, puis coupées en dés et sautées avant d’être cuites dans une sauce épicée et vinaigrée. Certains utilisent aussi le sang des animaux et l’ajoute à la sauce.
Les arômes et les épices diffèrent d’une région à l’autre, par exemple, certains utilisent plus de vinaigre. La taille des morceaux varie également, tout comme la technique de cuisson : certains font sauter la viande avant de la cuire dans la sauce, tandis que d’autres ajoutent la viande étuvée coupée en dés directement à la sauce.
À à Goa et à Mangalore, le sorpotel est souvent accompagné de « sanna », un riz blanc cuit à la vapeur spongieux et légèrement sucré servi avec du pain à la noix de coco. Cependant, il peut également être apprécié avec du pain, sur du riz ou dans un petit pain à sandwich.