Skordaliá (sauce) : La skordaliá, ou skordhalia/skorthalia (grec moderne : σκορδαλιά, également appelée αλιάδα) est une sauce épaisse ou un mets à tartiner de la cuisine grecque. Elle est habituellement servie dans les mezzés.
La sauce skordaliá est composée des ingrédients suivants : pulpe de pomme de terre bouillie et mie de pain, de l’ail, d’huile d’olive, du vinaigre de vin, du sel, de l’origan, du persil haché, de la poudre de noix.
Par ailleurs, le nom pourrait être un mot composé, un pléonasme du grec moderne : σκόρδο, « ail » et italien agliata, « ail ».
Il existe différentes variantes de cette sauce incluant notamment des œufs en tant qu’émulsifiant, en supprimant ou réduisant la plupart des ingrédients, ce qui donne un aïoli provençal ou un allioli catalan.
Dans les îles ioniennes, des œufs de cabillaud (Voir Poutargue) et du jus de citron sont ajoutés à la place du vinaigre. La skordalia est alors le plat principal.
La skordalia est la version moderne de l’ancienne skorothalmi.