Soja noir fermenté ou douchi
Soja noir salé (cuisine chinoise) : Le soja noir salé et fermenté sert à préparé le douchi (en chinois : 豆豉 ; pinyin : dòuchǐ ; jyutping : dau6si6). Le soja noir salé est parfois connu sous le nom de « haricots noirs salés » (en chinois : 黑豆豆豉 ; pinyin : hēidòu dòuchǐ ; jyutping : hak1dau6 dau6si6) bien qu'il s'agisse de soja noir.C'est l'un des condiments les plus appréciés de la cuisine chinoise ; il est couramment utilisé pour préparer la sauce de haric...
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