Soupe maritata (cuisine italienne) : La soupe maritata (littéralement soupe mariée ; en dialecte napolitain menesta mmaretata), est un plat typique de la cuisine de Campanie dans lequel les ingrédients de viande et de légumes sont " mariés ", participant ensemble à la saveur du plat.
Il y a ceux qui croient que c’est la réinterprétation napolitaine de la olla podrida des Espagnols et qu’il s’agit d’une viande bouillie qui s’est imposée à l’époque de la domination hispanique de Naples, mais il n’y a aucun document qui puisse le confirmer. En fait, il semble assez peu probable que la combinaison naturelle de légumes de saison et de porc, qui existait selon toute probabilité bien avant que les Espagnols ne mettent le pied dans le royaume, soit à attribuer à une époque aussi récente. On sait cependant avec certitude que cet aliment dérive de la graisse de pignato, un plat qui, comme son nom semble l’indiquer, contenait déjà des morceaux de porc et était cuit dans une marmite en terre cuite, appelée précisément la piñata.
Aujourd’hui préparé à l’occasion des fêtes religieuses, selon la tradition napolitaine la plus stricte pour les déjeuners de Noël et de Pâques, mais dans la période post-Renaissance parmi les plus populaires à Naples et ses environs tout au long de l’année. La recette, au fil des années, a été considérablement modifiée, éliminant ou modifiant les ingrédients, qui sont de plus en plus rares à trouver sur le marché. Pendant les fêtes traditionnelles, cependant, sur les marchés locaux de Naples, on peut toujours acheter les légumes typiques pour préparer la soupe, qui sont la chicorée, petite scarole (scarulelle), le chou et bourrache, ce qui lui donne une note amère. Dans une certaine variante utilise aussi la catalogna (en napolitain : puntarelle). La viande d’utilisation typique est celle de porc de moindre valeur, avec des tracchie (plat de côtes) et des saucisses (la plus typique est le salami pezzente, plus connu sous le nom de nnoglia).
Dans la tradition la plus ancienne, à la place du pain grillé, on utilise des scagliuozzi, qui sont des crêpes de semoule de maïs frites typiques de forme arrondie, placées au fond de l’assiette.
La préparation revient également dans la tradition gastronomique de la Ciociàra (de la Ciociaria, une région du sud du Latium), où cette recette trouve l’hospitalité dans les livres de cuisine et est rapportée dans les livres de recettes typiques de la région.