Tende-de-tranche (boucherie) : La tende de tranche est une grosse pièce de la cuisse du bœuf, située sur la face interne ; il est composé de six muscles :
- La tranche (ou talon de tranche), une grosse pièce de 6 à 10 kg. C'est un morceau maigre et à fibres courtes dans lequel le boucher prépare des rosbifs.
- Le dessous de tranche, d'épaisseur irrégulière. La partie plate, un peu ferme, est vendue le plus souvent hachée ; la plus épaisse, à fibres courtes, est découpée en biftecks.
- L...
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