Vaccinara (à la) : L’expression italienne « à la vaccinara » s'applique à une recette de queue de bœuf (coda alla vaccinara), qui contient, outre la queue de bœuf, des ingrédients aussi divers que des lardons fumés, du cacao amer, du céleri-branche, de l’oignon, de l’ail, des tomates pelées, du vin blanc, des raisins secs, des clous de girofle, de pignons de pin, des fruits confits, du sel et du poivre.C’est une recette de la région de Rome (Latium).La queue est considérée comme un abat...
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