Vandouvan (condiment indien) : Le vandouvan (ou vadouvan) est un mélange d’épices d’origine indienne. C’est une pâte un peu filandreuse, dont la couleur peut varier du brun vert au brun très foncé, avec à l’intérieur un amalgame d’épices et d’aromates dans du gras composé d’oignon, d’ail broyé, de fenugrec, de graines de moutarde, de raisins et de feuilles de curry.
Présenté en paquet de 250 grammes ou en grosses boules, conditionné sous vide, le vandouvan a une odeur très particulière.
Il est vendu en Inde sous le nom de « Vadavam » et il est traditionnellement consommé avec les viandes blanches et les poissons.
Le vandouvan s’accommode aussi avec le homard rôti, les fruits de mer en cocotte.
Séché puis réduit en poudre, il parfume les crustacés ou les rôtis tout comme les préparations froides à base de crustacés.
Il convient parfaitement sur une ganache au chocolat.