Vanillekipferl (cuisine autrichienne) : Les Vanillekipferl sont des petits biscuits autrichiens en forme de croissant. À l’origine à base de noix, mais aussi d’amandes ou de noisettes. Ils tirent leur saveur typique d’un saupoudrage abondant de sucre vanillé.
Origines : Le Vanillekipferl est originaire de Vienne en Autriche et il est traditionnellement fabriqué à Noël. Ils sont très connus en Europe et sont souvent en vente dans les cafés viennois. On dit qu’ils ont été créés sous la forme du croissant de lune turc symbolisant la célébration de la victoire sur les Turcs en 1683.
Ils sont également largement cuits en Allemagne et sont courants en Suisse, en Hongrie, en Pologne, en Croatie, en République tchèque, en Roumanie et en Slovaquie dans le cadre de la cuisson typique de Noël. Étant donné qu’en Allemagne, l’Avent est célébré par plusieurs confessions chrétiennes les quatre dimanches précédant Noël, de nombreuses sortes de biscuits et de sucreries sont consommées pendant cette période et sont devenues typiques de l’hiver.
Contrairement à d’autres pâtisseries, ce type particulier est difficile à cuire. La pâte utilisée lorsqu’elle est durcie est très fragile. Il faut une paire de mains habiles pour créer le « kipferl » ou la forme en fer à cheval (en forme de demi–cercle outrepassé) sans casser le biscuit.
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