Vengeron (poisson)

Vengeron (poisson) : En Suisse, le vengeron est l’autre nom du gardon, poisson d’eau douce de la famille des Cyprinidés, abondant dans le lac Léman et le lac de Neuchâtel.
Ce poisson présente un curieux phénomène d’inversion sexuelle, car en vieillissant les mâles deviennent femelles.
La chair du vengeron est remplie d’arêtes. On la dit cependant délicate.
Certains le prépare avec de l’absinthe d’autres en gratin, rarement en friture.