Vol-au-vent : Un vol-au-vent (mot venant de voler, à cause de la pâte feuilletée légère, et de vent) est un mets formé d'une croûte ronde de pâte feuilletée d’environ 10 cm de diamètre, munie de son couvercle découpée dans la pâte feuilletée, dont on garnit l'intérieur après cuisson.
Servi le plus souvent en entrée, le vol-au-vent reçoit une garniture liée d'une sauce, dont la nature est variable : à la bénédictine, aux champignons à la béchamel, aux escalopes de homard, aux filets de s...
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