Waterfish (sauce) : « Waterfish » est le nom d'une sauce anglaise ou hollandaise pour poisson, servie froide ou chaude.
La sauce waterfish chaude (pour brochet et perche, notamment) est une réduction de vin blanc avec une julienne de légumes, mouillée de court-bouillon, réduite à nouveau, additionnée de hollandaise, puis garnie de persil.
La sauce waterfish froide est une gelée préparée avec le court-bouillon du poisson qu’elle accompagne, additionnée d'une julienne de légumes, de poivr...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.
