Yorkshire (sauce) : La sauce Yorkshire est une sauce anglaise produite par Relish Henderson dans le South-Yorkshire. Elle est connue localement sous les noms de Hendoe, Hendies,Enderson de ou simplement « Relish ».
C’est un condiment épicé et fruité, semblable en apparence à la sauce Worcestershire, mais elle ne contient pas d’anchois. Elle est essentiellement composée d’eau, de sucre et de vinaigre d’alcool avec une sélection d’épices et d’ingrédients de coloration. Certains adeptes préfèrent cette sauce à cause de son goût unique et d’autres par préférence et habitudes locales. Ce fut Henry Henderson qui a d’abord commencé à fabriquer ce type spécial de sauce à la fin du 19ème siècle. A l’origine fabriquée à 35 Broad Lane à Sheffield, la sauceYorkshire sauce était encore produite sur le site à partir duquel première bouteille a été remplie jusqu’au passage à une nouvelle usine de production en 2013.
La société a été rachetée par Shaws de Huddersfield en 1910 qui fournissent encore Hendersons avec leur vinaigre. En 1940, Charles Hinksman formé la société actuelle de Hendersons (Sheffield) Ltd., dont le contrôle est resté avec la famille. Kenneth Freeman, le neveu du regretté Charles Hinksman, est devenu le directeur général et le président en 1991 et a supervisé de nombreux changements importants dans le profil de l’entreprise. Le slogan de cette sauce : « Made in Sheffield depuis plus de 100 ans ».
Comme beaucoup de sauces similaires, cette sauce est à base de vinaigre d’alcool, de couleur caramel et sucrée. Sa saveur est dérivée du tamarin, du poivre de Cayenne et de l’huile d’ail. Une épice qui distingue la sauce Yorshire d’autres sauces anglaises est l’utilisation de clous de girofle.
En 1993, deux étiquettes éditions spéciales ont été émises pour célébrer la demi-finale de la coupe de football, deux clubs de ligue de Sheffield, Sheffield United et Sheffield Wednesday. Les bouteilles ont été produites avec des étiquettes à rayures rouges et blanches (les couleurs de United) et rayures bleues et blanches (les couleurs de Wednesday). Ces étiquettes sont encore disponibles dans les boutiques des clubs respectifs.
Le chanteur- compositeur Richard Hawley a utilisé des bouteilles spécialement marquées de Relish Henderson pour promouvoir son album de 2005 « Coles Corner ».
Relish Henderson a été une source d’inspiration pour plusieurs artistes Sheffield qui ont produit des pièces sur le produit. Des artistes tels que Pete McKee, Kid Acne et Jim Connolly ont tous publiés des écrits qui donnent leur propre point de vue sur le goût unique de cette sauce.
La Relis Henderson est vendue dans presque tous les supermarchés et épiceries dans la ville, mais on pendant longtemps on ne pouvait en trouver nulle part en dehors South Yorkshire.
La société a fait très peu d’efforts pour commercialiser cette sauce en dehors du Yorkshire, préférant plutôt encourager le public à en promouvoir la marque à l’échelle nationale grâce à son sentiment de fidélité envers ce produit.
Bien que disponible dans tout le Royaume-Uni, dû aux efforts des magasins individuels et des épiceries fidèles à la marque, qui en distribuent de petites quantités pour leur clientèle locale. Maintenant, elle peut aussi être commandée en ligne.
En 2013, le fabricant a déménagé dans un nouvel édifice à Sheffield Business Park Parkway JF Finnegan, une double unité comprenant environ 5000 mètres carrés d’espace de production de sauce, comprenant des bureaux et des installations d’entreposage sur site 5 de Sheffield Business Park Parkway pour assurer de meilleures installations modernes et pour répondre aux niveaux croissants de la demande pour ce produit si populaire.
La sauce yorkshire est appréciée avec le jambon braisé et les canetons rôtis ou braisés, à base de porto, de zeste d’orange, d’épices et de gelée de groseille.
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