Dictionnaire du vin et de la vigne

Jarre : (mot venant de l’ancien provençal jarra, lui-même de l’arabe djarra). Une jarre est un grand vase de grès pansu […]

Verticale : « À la verticale » est une méthode de dégustation d’un seul grand cru sur plusieurs années. Par […]

Horizontale : « À l’horizontale » est une méthode de dégustation de grands crus d’une même année. (Par exemple, une […]

Grains nobles : Les grains nobles sont des grains de raisin ayant été atteints par la pourriture noble (moisissure du […]

Futaille (viniculture) : (mot venant de fût). Une futaille est un tonneau en bois (en général du chêne) destiné à […]

Frapper : « Frapper », c’est refroidir rapidement. Frapper un cocktail, c’est le secouer avec des glaçons dans un shaker […]

Fiasque : Une fiasque est une bouteille à goulot long et étroit, dont la panse ventrue est enveloppée de paille […]

Élevage : En viniculture, l’élevage est l’ensemble des soins prodigués aux vins de qualité après leur fermentation pour leur assurer […]

Drêche : Une drêche (mot venant de l’ancien français drasche signifiant « cosse »°) est le résidu de l’orge, après […]

Distillation : n.f.  La distillation est un traitement d’un liquide par la chaleur, permettant d’isoler ses constituants volatils et d’en […]

Cricova : La fabrique de vins « Cricova » en Moldavie est connue dans le monde entier grâce à ses […]

Désirée : En Suisse, une désirée est une bouteille de vin rouge ou blanc d’une contenance de 50 cl (5dl). […]

Cru classé : « Cru classé » est une expression réservée aux crus ayant fait l’objet d’un classement reconnu par […]

Cru bourgeois : « Cru bourgeois » est une expression définissant certains vins du Médoc. Les crus bourgeois sont classés […]

Corsé : « Corsé » s’applique vin riche en tanins et en alcool, à la structure puissante. … Bonjour, Vous […]

Congé : n.m. Un congé est un document officiel qui accompagne obligatoirement les vins et alcools circulant sur le territoire […]

Climat : Un climat est le nom que l’usage a donné à une parcelle du vignoble d’une commune viticole bourguignonne, […]

Château : Un « château » est une exploitation bordelaise se consacrant à la production du vin, dont le nom […]

Chapelet : n.m. Un chapelet est un cercle de petites bulles qui entourent la surface d’une bonne eau-de-vie ou quand […]

Chambrer : « Chambrer » est une opération consistant à amener lentement le vin à la température de la pièce […]

Casse : n.f.  La casse est un accident du vin qui se manifeste par une coloration trouble et une précipitation […]

Cave à vins : Une cave à vins est le lieu où l’on conserve les vins. Une cave doit être […]

Cave à liqueurs : La cave à liqueurs est un coffret d’ébénisterie ou de marqueterie, parfois doté de poignées, dont […]

Caque : n.f.  Une caque est un grand panier contenant 70 à 80 kg de raisin, dans lequel on déverse le […]

Capsule : Une capsule est la partie de feuille métallique en étain qui recouvre le haut de la bouteille et […]

Cannette : La « cannette » est le nom ancien de la bouteille. Autrefois c’était aussi une petite bouteille de […]

Canard : Un « canard » est un morceau de sucre trempé dans une liqueur ou eau-de-vie, dans du café. […]

Cacheté : « Cacheté »  signifie fermé avec un cachet ou marqué d’un cachet. Vin en bouteille cachetée, de bonne qualité, […]

Cacheter : « Cacheter », c’est assurer l’étanchéité d’une bouteille à l’aide d’une cire spéciale, dite « cire à cacheter […]