Dictionnaire du vin et de la vigne

Seconde fermentation : locut. Il existe 2 types de fermentation, la fermentation malolactique qui après la fermentation alcoolique, transforme l’acide […]

Second vin : locut.  Les seconds vins des grands châteaux sont bordelais de par leur origine. Ils ont un nom […]

Sec  (Vin) : adj. Un vin sec est un vin dont on ne perçoit aucune saveur sucrée. La réglementation sur les […]

Scion : n. m. Un scion est un segment flexible d’une branche ou d’une pousse à un ou plusieurs bourgeons, […]

Schiste  : n. m. Si le schiste est d’actualité par le gaz* (pouvant constituer une roche réservoir de gaz), il […]

Saveur : n. f.  Pour définir, analyser et apprécier la saveur d’un vin, il faut le goûter, dernière étape d’une […]

Sauvage : adj.  Un vin sauvage est un vin au caractère indomptable, fougueux voire trop rustique que des tanins trop prononcés […]

Saignée : n. f.  Contrairement au rosé de presse qui est élaboré comme un vin blanc, la technique du rosé […]

Santé et vin : locut.  On le sait depuis l’Antiquité, le vin représente à lui seul toute une pharmacopée quoique […]

Saccharose  : n. m. Le saccharose (ou sucrose) est tout simplement le sucre blanc commercial extrait de la betterave sucrière […]

Rude : adj. Un vin rude est un vin austère, âpre, rugueux en bouche qui montre une forte astringence due […]

Saccharomètre : n. m. Un saccharomètre est un instrument dénommé aussi saccharomètre Brix ou Balling qui permet de déterminer directement […]

Sable : n. m. Les éléments constitutifs du sol ont une importance majeure dans la qualité du raisin et influencent […]

Rustre : adj. Á l’opposé d’un vins racé, noble, raffiné, on trouve un vin rude, revêche, grossier, tannique à l’excès, c’est […]

Rubis : n. et adj.  En général, la nuance rubis est typique des jeunes vins rouges qui évolueront vers des couleurs […]

Rougeot : n. m. Le rougeot ( ou rougeau ou brenner) parasitaire de la vigne se manifeste par le rougissement […]

Rôti : adj. et n. En fait, ce goût si particulier de rôti vient de raisins cueillis en surmaturité, du […]

Roteuse  : n. f. fam. Bouteille de champagne ou de mousseux. Voir Roteuse sous le dictionnaire Argot de bouche. … […]

Rose : n. f.  Dans la famille des arômes, ce sont les alcools monoterpéniques (hydrocarbures présents dans les végétaux) qui […]

Rond : adj.  Un vin rond est un vin agréable et franc et surtout sans aspérité (peu d’acidité); un vin […]

Robe : n. f.  La robe du vin désigne la couleur et l’aspect extérieur du vin. L’œil dans une dégustation […]

RM : acronyme. RM (Récoltant-Manipulant). Ces deux lettres qui apparaissent sur l’étiquette d’une bouteille de champagne signifie qu’il s’agit d’un […]

Riche : adj. Un vin riche est un vin qui réunit toutes les qualités d’un grand vin en termes d’intensité, […]

Revêche : adj. « Revêche » en terme de dégustation désigne un vin rude, âpre, aux tanins durs. C’est un […]

Resvératrol : n. m. Le resvératrol est un polyphénol (molécule organique) synthétisé de façon importante dans les grains de raisins […]

Respiration : n. f. La respiration du vin c’est le bouchon qui l’assure. Le bouchon de liège a toujours été […]

Résine : n. f. Cet arôme balsamique  de résine de pin, de cèdre est un arôme tertiaire que le vin […]

Réserve (vin) :  n. f. Les Champenois conservent chaque année une partie de la récolte présentant un bon potentiel d’évolution. […]