Dictionnaire du vin et de la vigne

Réserve : n. f.  Un vin qui a de la réserve est un vin prometteur qui est loin d’avoir atteint son […]

Rendement (de la vigne) : locut. Le rendement* de la vigne à l’hectare. C’est d’apparence tout simple : pour calculer […]

Rendement alcoolique : locut. Le rendement alcoolique est la quantité de sucre dont les levures ont besoin pour faire 1 % […]

Rendement agronomique : locut. Le rendement économique est la quantité de récolte ramenée à l’unité de surface. Ainsi le viticulteur […]

Remuage : n. m. Dans la méthode champenoise (dite aussi méthode traditionnelle), après la prise de mousse et l’élevage sur […]

Réglisse : n. m. Cet arôme de réglisse est de la famille empyreumatique. Il se retrouve (souvent avec le temps), […]

Rectification : n. f. La rectification des spiritueux est une distillation qui consiste à séparer les substances en jouant sur […]

Rège : n. f. On désigne encore par rège* dans le vignoble bordelais une rangée de vignes palissées. Cette ancienne […]

Recioto : n. m. Terme italien provenant du dialecte recia (oreille). Il désigne le vin fait à partir de  raisins […]

Réduction  : n. f. Ce goût de réduit*, de renfermé, de croupi qu’on peut percevoir  à l’ouverture d’une bouteille est […]

Rebèche  : n. f. Terme champenois qui désigne un vin issu des dernières presses et qui ne participe pas à […]

Refroidisseur de moût  : locut. Refroidir le moût est un processus autorisé et important dans la vinification moderne. Selon la […]

Refermentation  : n. f. Ce phénomène de refermentation est un nouveau départ d’une fermentation alcoolique. Il  peut être volontaire ou […]

RC (Récoltant Coopérateur) : locut. Dans le cadre d’un  partenariat, le vigneron travaille ses vignes et récolte son raisin, mais […]

Rassis : adj. « Rassis  » est un  terme concerne plutôt les eaux de vie dont le degré alcoolique a naturellement […]

Râpeux : adj. Un vin râpeux est un défaut souvent de jeunesse du vin. Ce terme désigne un vin rouge […]

Raide : adj. Défaut de jeunesse,  » raide  » se dit d’un vin à la fois très tannique et acide, […]

Racé : adj. On dit d’un grand vin qu’il est racé  car ayant à la fois l’élégance et la finesse, […]

Pupitre : n. m. Un pupitre est une sorte de casier en bois qui sert au remuage des bouteilles de […]

Queue de paon : locut. Un vin qui fait la queue de paon (expression quelque peu  surannée)  désigne en dégustation […]

Queue : n. f. Une queue est une variété de tonneaux définie par sa contenance. Ainsi, la queue  contient de […]

Quartaut : n. m. Un quartaut est un petit tonneau en rapport avec le nombre quatre. Le quartaut contient ainsi la […]

Putride : adj. Cette odeur de matière organique en décomposition, souvent en milieu réducteur a en général pour origine des […]

Pyrale : n. f. La pyrale est un ravageur de la vigne (nom scientifique : Sparganothis pilleriana) est en réalité […]

Punaise : n. f. Cette odeur spécifique et désagréable provient d’une contamination par du matériel vinaire (solvant de résine époxy). […]

Puissant : adj. Un vin puissant a des tanins fermes, une matière puissante, une texture riche, une grande intensité olfactive […]

Pruneau : n. m. Cette note suave de prune sèche (pruneau), cuite, confiturée marquée par son noyau signe l’élevage d’un grand […]