Dictionnaire du vin et de la vigne

Prune : n. f.  L’arôme de prune est un arôme de fruit rouge à noyau est très net dans le […]

Presse (vin de) :  locut. Après fermentation alcoolique, les cuves sont écoulées et on fait le pressurage des peaux qui […]

Preuve : n. f.  Une preuve est un très petit récipient, semblable à une éprouvette, que l’on descend au bout […]

Protéines : n. f. pl. Les protéines du vin proviennent essentiellement du raisin et leur quantité varie en fonction du […]

Provignage : n. m.  Le provignage est une technique qui consiste à coucher un sarment (ou une vieille souche) qui […]

Produits chimiques : n. m. pl. Outre les levures exogènes chimiques à tous les arômes (il en existe plus de […]

Production mondiale du vin 2014 : La production mondiale de vin en 2014 a été de 271 millions d’hectolitres (Mhl). […]

Primeur : adj. Un vin est dit primeur s’il est mis en bouteille avant le printemps, nouveau si c’est avant […]

Primeur (vente en) : locut. D’abord il convient de ne pas confondre les ventes de vins primeurs et les ventes […]

Pressurage : n. m. Il existe deux types de pressurage. Lors d’une vinification en blanc, c’est l’action de presser les […]

Pré-taille : n. f. La vigne se taille en deux fois, la pré-taille et la taille. La pré-taille se fait […]

Taille : n. f.  La vigne est une liane, elle doit être taillée et palissée pour produire toujours plus de […]

Pourri : adj. L’odeur ou goût de pourri (Voir aussi Moisi) est un grave défaut qui peut provenir d’un vin […]

Potassium : n. m. Le potassium est un élément essentiel pour la croissance de la vigne qu’on  trouve (sous forme […]

Pot : n. m. Le pot lyonnais (on le trouve aussi en Bourgogne) est une petite bouteille de 46 cl* […]

Porte-selle : n. f. Le porte-selle (ou éphippigère) est un insecte nuisible à la vigne qui fait partie de la […]

Porte-greffe : n. m. Le greffage est une technique d’assemblage de deux rameaux de vigne se pratique depuis le Moyen […]

Pompe à vide : n. f. Une pompe à vide est un appareil relevant plus du gadget qui expulse l’air […]

Pomme : adj. Qualité lorsque ce goût peut-être de pomme verte, de golden, de pomme reinette. Il est fréquent dans […]

Pommadé : adj.  » Pommadé  » est un terme dépréciatif qui désigne un vin à la douceur un peu écoeurante […]

Polysaccharides : n. m. pl. Les polysaccharides du vin)ce sont des composés du vin. Ils sont issus de la baie […]

Polyphénols : n. m. pl.  Les polyphénols (PP) sont des substances produites par le métabolisme secondaire des végétaux. Ils agissent […]

Polyols : n. m. pl. Les polyols sont des alcools contenant plusieurs groupes d’hydroxyles. Les polyols existent naturellement dans le […]

Polychrosis botrana : locut lat. Le Polychrosis botrana es un ravageur de la vigne plus connu sous le nom d’eudémis […]

Poivre : n. m. L’ arôme de poivre est un arôme de la famille des épices. Cet arôme de poivre moulu […]

Poire : n. f.  L’arôme de poire est un arôme particulier  dû à une molécule l’acétate d’hexyle (poire/cassis) qui se retrouve […]

Pointe : n. f.  La mise sur pointe est une technique qui apparaît en 1813. Au départ,  il s’agissait d’une […]

Pleurs (viticulture) : n. m. pl. Les pleurs qu’on constate au niveau des plaies de taille (bout des sarments)  sont […]

Pleurs : n. m. pl. Après avoir fait tourner le vin dans son verre, il est possible d’observer des gouttes […]

Plein : adj. Ce terme très louangeur résume en quelque sorte ce qu’on peut attendre d’un vin : générosité, ampleur, […]