Dictionnaire du vin et de la vigne

Palus : n. m. pl. Terre à vigne sur les bords de la Dordogne, de la Garonne, de la Gironde  […]

Panier (service du vin) : locut.  Le service d’un vin en panier verseur (selon les règles de la sommellerie française). Au […]

Pamplemousse : n. m. L’arôme de pamplemousse provient de molécules soufrées, les thiols (*) à  fort  pouvoir odorant. Ils ne […]

Pain grillé : Á l’origine de cet arôme, la torréfaction. Parmi l’ensemble des molécules contribuant à l’arôme de pain grillé (et […]

Palissage : n.m. Comme toute liane, la vigne a besoin d’un solide appui pour être conduite avec deux objectifs : maintenir la […]

PAI (Persistance Aromatique Intense) : locut. La persistance aromatique intense (PAI), est le temps évalué en secondes (ou caudalies) pendant laquelle […]

Pérignon (Dom Pierre Pérignon) : n. pr. Son titre de noblesse : inventeur du Champagne… Une légende ! Son véritable titre : procureur cellérier […]

Oxygène : n. m. L’oxygène joue un rôle essentiel dans l’évolution du vin, et ce, du début du processus de […]

Oxydé : adj. Un vin oxydé est vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une […]

Oxydation : n. f. L’oxydation (en fût ou en bouteille) est un phénomène très complexe de réaction chimique provoquée par […]

Ouvrée : n. f. Mesure réservée à une surface viticole en Bourgogne. Une ouvrée équivaut à 45 perches soit 4.28 ares […]

Ouillère : n. f. (terme provençal ouliero qui signifie allée labourable). Les vignes cultivée en ouillère ont une allée comprise […]

Ordinaire : nom et adj.  On désigne par vin ordinaire, un vin de table ou tout vin quelconque face à […]

Orange : n. f. Cet arôme d’orange (ou orange confite ou fleur d’oranger) est du à un composés terpénique, le […]

Onctueux : adj. Un vin onctueux est un vin moelleux, gras en bouche et qui laisse une impression de velouté […]

Oligo-éléments : n. m. pl. Les oligo-éléments sont des éléments minéraux nécessaires à la vigne et à son équilibre mais […]

Olfaction : n. f. L’olfaction est l’activité du sens de l’odorat. Les arômes détectés directement par le nez le sont […]

Oenologue : n. m. L’oenologue est celui qui supervise tous les stades de la production du vin, du cep de vigne […]

Oenologie : n. f.  (mot venant du grec oinos « vin »). L’oenologie est la science du vin. C’est aussi […]

Oenophile : n. m. L’oenophile désigne toute personne qui s’intéresse au vin ou qui a la passion du vin (essentiellement en […]

Oenographilie : n. f. L’oenographilie est l’art de collectionner les étiquettes de vin (et d’alcool). … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Oechsle (degré) : locut.  En Allemagne et en Suisse, unité de mesure de la teneur en sucres des moûts (densité). Cette […]

Odorat : n. m. L’odorat (Voir Nez) est une phase essentielle de la dégustation. On va humer, sentir le vin […]

Octave : n. m. L’octave est une barrique en chêne de 90-100 litres, la dimension idéale pour de petits lots […]

Odeur : n. f. On appelle odeur d’un vin, l’ensemble de ses odeurs* qualifiées de nez (nez du vin). Il […]

Ochratoxine : n. f.  Scientifiquement parlant, l’ ochratoxine A (en abrégé OTA) est un métabolite secondaire*, élaboré par diverses moisissures […]

Nouveau Monde : locut. Le Nouveau Monde est une expression désignant l’Amérique ainsi que l’Océanie, notamment l’Australie. Il fut utilisé […]

Nouveau : adj.  Un vin est dit  » nouveau  » s’il est mis en bouteille avant la vendange suivante et […]

Noix : n. f.  Pour l’arôme particulier de noix, on précise toujours noix fraîche ou noix sèche. Même s’il existe […]

Noisette : n. f. Arôme secondaire de fruits secs (amande, noix…). Ce subtil goût de noisette se retrouve surtout dans […]