Dictionnaire du vin et de la vigne

Fini  : adj. Un vin fini est un vin qui après son apogée décline à tout jamais. … Bonjour, Vous […]

Fines lies : locut. Particules résiduelles non solubles dans le vin. Elles sont la conséquence de la fermentation. Elles apportent […]

Finale : n. f. Lors d’une dégustation, c’est l’impression globale donnée par un vin après l’avoir goûté. Il s’agit également […]

Finage : n. m. Ensemble de parcelles viticoles appelées cru ou climat en Bourgogne. On parle du finage de Volnay, […]

Fin de bouche : locut. En dégustation c’est la sensation éprouvée juste après avoir avalé ou craché un vin : […]

Fin : adj. On appelle « vins fins », par opposition aux vins de table et de consommation courante, les […]

Filtration tangentielle des vins : locut. Cette technique de filtration met en œuvre une membrane* comme barrière poreuse et sélective […]

Filtration : n. f.  La filtration est un technique qui consiste à clarifier un vin, à le stabiliser microbiologiquement et […]

Fillette : n. f. Une fillette est une petite bouteille en usage en Touraine, à Paris et dans le Beaujolais, […]

Filiforme : adj. Un vin filiforme est un vin sans relief, sans volume, en fait, un vin plat qui, en […]

Filant  : adj. Un vin filant est un vin à l’aspect huileux. Il est sans doute atteint de la maladie […]

Figue : n .m. Arôme qui se retrouve dans certains vins blancs issus du sémillon ou du chardonnay élevé sous […]

Figé  : adj. Un vin figé est un vin qui ne semble pas évolué. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Fiévreux : adj. État d’un vin présentant un début d’acescence, cette maladie du vin dite aussi piqûre acétique qui tend […]

Fiche de dégustation : Une fiche dedégustation est une fiche qui permet de noter les perceptions sensorielles (vue, ouïe, odorat, […]

Feuillette : n. f.  Une feuillette est une vieille unité de mesure des liquides qui viendrait de feuillet, jauge indiquant […]

Feuille morte : locut. Cette  odeur particulière de feuilles mortes, de sous-bois, d’humus désigne en général, un grand bourgogne rouge […]

Feuille de cassis : locut. Arôme végétal émanant de certains vins blancs issus du sauvignon. … Bonjour, Vous devez être […]

Feu : n. m. Un vin très riche en alcool est d’après les Bourguignons, un vin qui a du feu. […]

Ferrocyanure : n. m. Le ferrocyanure de potassium est utilisé comme stabilisant pour la prévention des casses ferriques et cuivreux […]

Fermentescibilité : n. f. La fermentescibilité  indique la propriété d’un moût ou d’un jus de raisin à la fermentation. … […]

Fermenter : v. intr. La fermentation alcoolique est une réaction chimique qui transforme les sucres du raisin par des levures […]

Fermentation secondaire : locut. La fermentation malolactique (ou FLM) est aussi appelée fermentation secondaire. Pour élaborer un champagne ou un […]

Fermentation et contrôle des températures : locut. Aujourd’hui, le contrôle des températures est  la base de toute bonne fermentation.* Les […]

Fermentation en cuve close : locut. La fermentation en cuve close est un procédé appelé Charmat, du nom de son […]

Fermentation en bouteille : locut. La fermentation en bouteille est une seconde fermentation qui s’effectue en bouteille. Selon la méthode […]

Feints : n. m. pl. Queues de distillation du whisky, riches en produits lourds et à saveur désagréable. … Bonjour, […]

Fermentation alcoolique des vins rouges : locut. Dans la vinification en rouge, la couleur s’obtient à partir de raisins à […]

Fermentation à froid : locut. La fermentation à froid (ou fermentation basse) est une méthode consiste à refroidir les moûts […]

Fermentation : n. f. Il existe deux types de fermentation, la fermentation alcoolique qui permet aux sucres présents dans le […]