Dictionnaire du vin et de la vigne

 Dégustation : n. f. La dégustation (mot venant du latin degustatio, de gustare « goûter ») est l’appréciation et l’analyse sensorielle d’un vin […]

Dégustateur : n. m. Un dégustateur (ou une dégustatrice) est celui/celle dont la profession ou le hobby est de déguster […]

Degré Oechsle : locut. La densité du moût de raisin peut également être mesurée en degré Oechsle (ou Oechsle ou […]

Degré de Baumé : locut. Échelle de mesure de la densité (teneur en sucre) des moûts ce qui permet de calculer […]

Degré alcoolique : locut. S’il est synonyme de degré alcoolique, en œnologie, cette notion est multiple : Le degré Celsius […]

Dégénérescence infectieuse : locut. La dégénérescence est une maladie de la vigne due à un virus, appelée aussi court-noué. … […]

Dégorgement : n.m.  Le dégorgement est une étape du processus de vinification du champagne qui consiste à provoquer l’expulsion du dépôt […]

Défauts du vin : n. m. Il y a lieu ici établir  un véritable tableau qui désigne les défauts ou les […]

Ouillage : n. m. L’élevage en fûts de chêne s’accompagne obligatoirement d’une perte de vin, qui s’évapore, ou qui est […]

Décuvage : n. m. Lorsque le contenu de la cuve a quasiment fini sa fermentation alcoolique, on procède au pressurage. […]

Décret : Un décret est un texte officiel français signé par le Président de la République ou le Premier ministre. […]

Décrépi : adj. Un vin décrépi est un vin trop vieux qui a perdu l’essentiel de ses qualités. … Bonjour, […]

Décoloré : adj. Vin qui a perdu de son intensité et de sa couleur. On parle également d’un vin décomposé. […]

Déclin : n. m. Vin qui après avoir atteint son apogée, son plein épanouissement commence à perdre de ses qualités. […]

Déclassement : n.m.  Le déclassement d’un vin est sa rétrogradation dans la hiérarchie des appellations d’origine contrôlée ( AOC,), c’est-à-dire, passage […]

Déchaussage : n. m. Le déchaussage est l’opération de labour qui consiste à retirer la terre autour du pied de […]

Décharné : adj. Se dit d’un vin dépourvu de matière. En général, c’est un vieux vin que les années ont […]

Décavaillonnage : n. m. Opération qui consiste à tirer la terre accumulée sur le cavaillon (sous le rang de la […]

Creux : n. m. Un creux estst un volume gazeux d’air ou de gaz inerte situé sous le bouchon d’une […]

Courtier : n. m. Intermédiaire entre vendeur et acheteur de vin. La création de la Compagnie des courtiers jurés piqueurs […]

Lie : La lie (ou lie-de-vin) est un résidu ou dépôt qui peut atteindre plusieurs centimètres et qui se forme au […]

Élevage sur lies : locut. Technique qui consiste à élever un vin sans le séparer de ses lies dans le […]

Couleuse : n. f. Se dit d’une bouteille dont le bouchon laisse filtrer le vin. Parfois dû à une cave […]

Décavaillonner : Décavaillonner (ou dégriffer) c’est désherber sous les ceps. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]

Creux : adj. Se dit d’un vin sans consistance.         … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Soutirage : n. m. Le soutirage est une opération qui lors de son élevage, consiste à séparer le vin clair […]

Décanter : v. tr. (mot venant du latin des alchimistes decanthare, de canthus : « bec de cruche »). « Décanter » est une opération […]

Oxydoréduction : n. f. L’oxydoréduction du vin est une réaction chimique mais un phénomène naturel. Réduction et oxydation du vin sont deux […]

Micro-bullage : n. m. Voir Micro-oxygénation. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses […]

Micro-oxygénation : n. f. La micro-oxygénation (ou micro-bullage) est une cette technique qui se démocratise de plus en plus dans […]