Dictionnaire du vin et de la vigne

AVC (Association Viticole Champenoise) : Association fondée en 1898 par quelques maisons propriétaires de vignobles en vue d’organiser collectivement la lutte […]

Authentique : adj. Un vin authentique est un vin qui est typique,  qui est conforme à son appellation ou à […]

Austère : adj. Un vin austère est un vin en devenir, un vin sévère, tannique, trop jeune et dont l’acidité […]

Aubuis : n. m. L’aubuis est une type de sol argilo-calcaire qui se rencontre dans les vignobles de la vallée […]

Attrayant : adj. Un vin attrayant est un vin de qualité qui se boit avec plaisir. … Bonjour, Vous devez […]

Attaque : n. f.  La dégustation d’un vin en bouche se décompose en trois périodes, dont l’attaque est la première […]

Entrée en bouche :  locut. L’entrée en bouche (ou première bouche) es l’ensemble des sensations que perçoit le dégustateur dès […]

Tannique : adj. En dégustation un vin tannique est un vin qui contient beaucoup de tannins. C’est la caractéristique des […]

Atmosphère : n. f. Une atmosphère est une unité de pression atmosphérique qui correspond à 1 kg/cm2. Pour une bouteille […]

Assouplir : v. pr. Un vin s’assouplit lorsqu’il perd de son astringence en devenant plus souple et plus agréable au […]

Assemblage : L’assemblage (à ne pas confondre avec le coupage) est le mariage, le mélange de vins issus de cépages, […]

Coupage : n. m. Un coupage est un mélange de vins d’origines ou de cépages divers (ou encore des spiritueux) […]

Asséchant : adj. Un vin asséchant est un vin qui en bouche provoque un effet asséchant jusqu’à faire disparaître la […]

Assagi : adj. Un vin assagi (ou assoupli) est un vin qui avec l’âge s’est adouci en perdant de sa […]

Tanins : n. m. pl. Les tanins (ou tannins) sont à l’origine la poudre extraite de l’écorce du chêne (tan […]

Astringent : adj. Un vin astringent est un vin marqué par des tanins un peu âpres qui dessèchent les gencives. […]

Aspérités  : n. f. pl. Les aspérités déterminent le caractère astringent d’un vin. Un vin rouge de longue garde présente […]

Arsenic : n. m. L’arsenic est l’un des composés les plus toxiques que l’on puisse trouver. Malgré leur toxicité, des […]

Aspect visuel : locut. L’aspect visuel du vin est un des paramètres de son analyse sensorielle (dégustation). Elle se définit […]

Arrondi : adj. Un vin arrondi est un vin qui a perdu de son astringence et qui s’est assoupli lors […]

Arrière-goût : n. m. Un arrière-goût est la sensation finale, en général peu agréable perçue après avoir avalé ou rejeté […]

Arrière-bouche : n.f. L’arrière-bouche fait partie de la gorge en relation avec le nez qui par rétro-olfaction fait découvrir les […]

Finale : n. f. Lors d’une dégustation, la finale c’est l’impression globale donnée par un vin après l’avoir goûté. Il […]

Fin de bouche : locut.  Le fin de bouche est une sensation éprouvée juste après avoir avalé ou craché un […]

Arrachage : n. m. L’arrachage des vieux ceps fait partie du travail du vigneron. Mais depuis deux millénaires le vignoble […]

Arpent : n. m. ancienne unité de mesure de longueur variant selon le pays. Un arpent correspondait à un peu […]

Arômes variétaux : locut. L’arôme variétal provient du raisin et est responsable en grande partie de la typicité des vins. […]

Arômes fermentaires : locut. Les ar^mes fermentaitreres sont des arômes secondaires provenant lors de la fermentation, du travail des levures […]

Arômes et cépages : Liste des arômes dominants dans les cépages. Les arômes sont essentiellement perçus par l’odorat mais également en […]

Arômes de bois : locut. Au cours de l’élevage en barrique, il existe de nombreuses interactions entre bois et vin. […]