Dictionnaire du vin et de la vigne

Allant : adj. Un vin plein d’allant qualifie sa vivacité, sa fraîcheur, sa jeunesse, sa légèreté. … Bonjour, Vous devez […]

Alerte : adj. Un vin alerte est un vin vif et fringant, une qualité de vivacité qui définit en général […]

Aldose  : n. m. L’aldose, qui est synonyme de glucose, est le sucre contenu dans le raisin.  Les aldoses sont […]

Altise :  n. f.  (Mot venant du grec haltikos « bon sauteur »). Une altise est un insecte coléoptère sauteur […]

Alcool (teneur en) : La proportion d’alcool contenue dans un vin ou la force alcoolométrique de ce vin est toujours […]

Alcoomètre : n. m. Appareil gradué qui sert à mesurer la teneur en alcool des vins. Le degré alcoolique* (ou […]

Alcoolémie : L’alcoolémie est le taux d’alcool présent dans le sang. Elle se mesure généralement en grammes par litre de […]

Alcool amylique :  locut. Alcool supérieur du vin (alcool  ayant 3 atomes de carbone et plus). Quand, lors d’une dégustation […]

Alcool (substance) : (mot venant de de l’espagnol alcohol, lui-même de l’arabe al-kuḥl, antimoine pulvérisé) : deuxième composant après l’eau du […]

Alcoogène : adj. Capacité qu’on certaines levures à fabriquer sous certaines conditions de l’alcool. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Albumine d’œuf : locut. Protéine, contenue en particulier dans le blanc de l’œuf. Elle sert pour le collage ou la […]

Aire parcellaire : locut. Une aire parcellaire est un ensemble des parcelles situées à l’intérieur de l’aire géographique, reconnues aptes […]

Aire géographique : locut. Ensemble des territoires des communes, des départements ou des régions situés dans les limites administratives figurant […]

Aire : n. f. Une aire d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), ou  son équivalent européen, l’AOP (Appellation d’Origine Protégée), est un […]

Aigre : adj.  Un vin aigre est un vin dont le goût se rapproche du vinaigre. Ce défaut est du […]

Aigrelet : adj. Un vin aigrelet est un vin légèrement aigre et acide. Ce défaut qualifie en général un petit […]

Ouiller : v. tr.  » Ouiller  » c’est remplir (un tonneau de vin) à mesure que le niveau baisse pou […]

Aignes : n. f. pl. Les aignes sont des matières solides restant après le pressurage. Les aignes sont composées des […]

Agrumes : n. m. pl. Les arômes d’agrumes regroupe tous les arômes proches du citron, du pamplemousse, de l’orange, de […]

Agriculture raisonnée : »Raisonné » est un nouveau vocable entré dans le dictionnaire Larousse en 2005 avec cette définition : Mode de production […]

Agriculture en biodynamie : Parmi les pratiques « bio », la biodynamie se singularise par une prise en considération des influences astrales […]

Agriculture biologique : L’agriculture biologique peut se définir comme un mode de production qui se fonde sur la gestion de […]

Agrément : n. m. L’agrément est un perception d’un vin agréable à boire. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Âge (de la vigne) : locut. Un plant de vigne ne produit ses premiers raisins qu’après 3 ans. Il lui faut […]

Affiner : v. tr. Affiner c’est apporter une maturation, une finesse supplémentaire à un vin en bouteille après son élevage. […]

Aérien  : adj. Un vin aérien est un vin à l’élégance, à l’équilibre et à la légèreté étonnante. … Bonjour, […]

Adultération : n. f. L’aldutération (ou falsification) est le fait de fausser la qualité d’un vin notamment par le mouillage […]

Adoucir (s’) : v. pron. Vin trop vif qui avec l’âge et la maturité va perdre de son agressivité (tannins […]

Additifs : Louis Pasteur parlait du vin comme la plus hygiénique des boissons.  En France, le vin a toujours été […]

Acrotonie : L’acrotonie signifie tout simplement que ce sont les bourgeons de l’extrémité de l’arcure (courbure du sarment de vigne) […]