Dictionnaire du vin et de la vigne

Piqûre acétique : locut. Dans la fabrication du vin rouge, le moût et les particules solides du raisin sont versés dans […]

Treillage : Le treillage désigne un assemblage de tringles, l’ensemble formant des parois ajourées destinées à supporter des plantes grimpantes, les […]

Pinardier : n.m. Un pinardier est un navire-citerne destiné au transport du vin en vrac, le « pinard » en […]

In vino veritas : In vino veritas est une locution latine qui signifie : « Dans le vin, la vérité ». On la trouve […]

Grangeon : n.m. Dans tous les vignobles de France, on trouve des petites constructions au milieu des vignes. Il s’agit […]

Gaz carbonique : Voir Dioxyde de carbone. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, […]

Tonneaux monstres : Les tonneaux monstres sont des tonneaux en bois de grande taille, conçus à partir du XVIe siècle […]

 Foudre : n.f. ( mot venant du  latin fulgur « éclair »). Dans son acception première, la foudre est une décharge électrique qui se […]

Cycle végétatif de la vigne : Vers le début du mois d’avril, les écailles protectrices qui recouvrent le bourgeon s’écartent, laissant […]

Effervescence : L’effervescence d’un vin est généralement due à une concentration en gaz dioxyde de carbone (CO2) suffisante pour lui conférer, […]

Fils releveurs : Les fils releveurs viennent en complément des autres fils pour la réalisation du palissage en viticulture. Ils […]

Fils porteurs : Les fils porteurs sont à la base du palissage. Ils ont des rôles précis. Leur choix doit […]

Œnographilie : L’œnographilie (ou œnosémiophilie) désigne la collection des étiquettes de vin. Cette collection peut être purement œnophile, le classement […]

Élagage : n.m.  L’élagage consiste à orienter ou limiter le développement d’un arbre. On appelle généralement élagage l’arboriculture ornementale. On […]

Décantation : n.f.  La décantation est une opération de séparation mécanique, sous l’action de la gravitation, de plusieurs phases non-miscibles dont […]

Débourrement : n.m.  Le débourrement, appelé aussi débourrage, est le moment de l’année où les bourgeons végétatifs et floraux des arbres […]

Cuve : Une cuve est un récipient, généralement grand, métallique, de forme cylindrique, ouvert vers le haut et utilisé pour […]

Cuvaison : La cuvaison ou le cuvage est la première phase de l’élaboration du vin rouge. C’est la période au […]

Thermolisation : n. f. La thermolisation est un traitement thermique du vin utilisé pour obtenir la stabilisation microbiologique du vin. […]

Épalement : L’épalement est le nom donné à la vérification, par l’Administration de la contenance des récipients. L’article 3 de […]

Maîtrise des températures : La maîtrise des températures en œnologie est un élément très important de la vinification des vins. Définition : […]

Chantier : n.m. Le chantier est la pièce de bois sur laquelle on couche des tonneaux dans le cellier ou […]

Effluents vinicoles : La viticulture produit des rejets de diverses natures, la plupart sont issus du raisin ou du vin. Ces […]

Lie : n.f.  En œnologie et en brasserie, la lie désigne les levures mortes (et éventuellement quelques résidus végétaux) qui […]

Chai : En viticulture, le chai (forme poitevine de quai) est le lieu où se déroule la vinification. Le terme est […]

Cave coopérative : Une cave coopérative, aussi appelée coopérative vinicole, est un groupement de vignerons. Elle produit et vend du vin […]

Capsule CRD :La capsule CRD ou capsule-congé est une capsule apposée sur une bouteille de vin ou d’alcool, attestant en […]

Capsule de champagne : Une capsule de champagne, normalement appelée plaque de muselet, est la rondelle métallique qui se trouve […]