Termes organoleptiques

Teinter : v.tr.  « Teinter », c’est couvrir uniformément d’une teinte légère, colorer légèrement. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Immature : adj.  « Immature » qualifie quelque-chose ou un produit qui n’a pas atteint la maturité, n’est pas à l’âge où […]

Maculer : v.tr.  « Maculer », c’est couvrir, souiller de taches, que sont ces petites étendues de couleur, d’aspect différent du reste (synonymes : salir, souiller, […]

Tacheté : adj.  « Tacheté » qualifie un produit ou un ingrédient qui présente de nombreuses petites taches, que sont ces petites étendues […]

Tardif : adj.  « Tardif » (opposé à précoce ou à hâtif) qualifie quelque-chose qui se forme, se développe plus lentement ou plus […]

Hâtif : « Hâtif » désigne un produit qui arrive naturellement à maturité plus tôt que les autres individus de l’espèce (en parlant […]

Précoce : adj.  Le terme « précoce » a plusieurs acceptions : 1) Qui est mûr avant le temps normal (végétal) (Voir Hâtif). Fruits […]

Précocité : n.f.  La précocité est le caractère de ce qui est précoce ou hâtif. La précocité de certains haricots. Précocité […]

Nain : adj.  « Nain » qualifie des espèces ou des variétés de plantes de petite taille. Poule naine. Haricot coco, pois nain. Banane […]

Époustoufler : v.tr. (mot dialectal, de l’ancien français s’esposser « s’essouffler », avec une finale -tiffer, -toufler (emmitoufler). « Époustoufler […]

Maturité : n.f.  La maturité est l’état d’un fruit ou d’un légume mûr. Cueillir un fruit avant sa complète maturité (Voir Haricot […]

Extrafin : adj.  « Extrafin » signifie très fin, très petit. Des petits-pois, des haricots extrafins. – Supérieur. Qualité extrafine : Un beurre extrafin, […]

Liquide : adj.  « Liquide » qualifie quelque-chose qui coule ou tend à couler (fluide). Un corps liquide prend la forme du récipient […]

Blettissement : n.m.  (mot venant de blettir). Le blettissement est un excès de maturité qui rend un fruit blet. Certains fruits […]

Féculé : adj.   « Féculé » qualifie un produit ou un aliment qui contient ou qui a été lié avec de la […]

Malléable : adj.  « Malléable » qualifie quelque-chose qui a la propriété de s’aplatir et de s’étendre sous un instrument ou un ustensile […]

Veiné : adj.  « Veiné » qualifie un produit ou une préparation qui présente des veines, des filons. Un jambon veiné de gras. […]

Naturel : adj.  Qui appartient à la nature d’un être, d’une chose. En cuisine et en charcuterie « au naturel » signifie […]

Froid : : n.et adj. (mot venant du latin frigidus, qui a aussi donné frigide, famille de frigere « avoir froid », « être […]

Vinaigré : adj.  « Vinaigré » qualifie un produit qui contient, en quantité variable, du vinaigre. Une eau vinaigrée est une eau additionnée […]

Fait : adj.  « Fait » qualifie quelque chose (ou quelqu’un) qui est arrivé à son plein développement (mûr). Arrivé à un certain […]

Brioché : adj.  « Brioché » qualifie un produit qui a la consistance, le goût de la brioche. Un pain ou un […]

Durcir : v. tr.  « Durcir », c’est rendre dur, plus dur. V.pron. : Se durcir. Le suif se durcit en refroidissant. … Bonjour, Vous […]

Effriter : v.tr.  « Effriter », c’est réduire en poussière.Effriter un gâteau sec (émietter).V. pron. : S’effriter : désagréger progressivement, tomber en poussière.Du pain qui […]

Éventer : v.pron.  « S’éventer », c’est perdre son parfum, son goût en restant au contact de l’air. La bouteille était mal bouchée : […]

Teinte : n.f.  Une teinte est une couleur complexe obtenue par mélange (nuance, ton). Dans la nature, c’est une couleur plus […]

Fermier : adj.d’apposition. « Fermier » vient de ferme et signifie qui n’est pas industrialisé, pasteurisé. Un fromage fermier est fabriqué avec du […]

Nouveau : adj. (situé le plus souvent après le substantif) « Nouveau » qualifie quelque chose qui apparaît pour la première fois ou […]

Ordinaire : adj.  « Ordinaire » qualifie quelque chose dont la qualité ne dépasse pas le niveau moyen le plus courant, qui n’a […]

Supérieur : adj. L’adjectif « Supérieur » a plusieurs acceptions : Remarque préalable : On ne peut dire plus, moins […]