Termes organoleptiques

Menu : adj.  « Menu » signifie qui a peu de volume (fin, mince, petit) Couper en menus morceaux. Les menues feuilles d’estragon. […]

Mâcher : v.tr.  (mot venant du latin impérial masticar). « Mâcher », c’est broyer, écraser avec les dents, par le mouvement des mâchoires, avant […]

Mastication : n.f.  La mastication est l’action de mâcher ; son résultat. Voir Mâche sous le Dictionnaire du vin. – Citation de […]

Raffiné : adj.  « Raffiné » qualifie quelque-chose qui est d’une extrême délicatesse, témoigne d’une recherche ou d’une subtilité remarquable (délicat, subtil). […]

Digeste : « Digeste » qualifie des aliments ou des produits qui se digèrent facilement. Digérer signifie assimiler facilement, normalement (les aliments). … […]

Indigo : n.m.  L’indigo est une matière tinctoriale bleue, obtenue primitivement à partir de l’indican, un extrait de l’indigotier qui est […]

Carbonater : v.tr. Transformer en carbonate. – Additionner de carbonate. – Additionner de gaz carbonique en solution. Participe passé. adj. : Eaux carbonatées. […]

Mûr : adj.  « Mûr » qualifie un fruit, une graine qui a atteint son plein développement (Voir Maturation, Maturité). Un fruit bien […]

Fourni : adj.  « Fourni » signifie approvisionné, pourvu, rempli. Une table bien fournie. (Remarque : ne pas confondre avec achalandé, qui est couramment, […]

Adipeux : adj.  En anatomie, « adipeux » qualifie quelque chose de nature graisseuse. Cellule adipeuse, formée par une mince membrane protoplasmique remplie […]

Digestif : adj.  « Digestif » qualifie quelque chose (liqueur, tisane,…) qui facilite la digestion (on dit aussi eupeptique). La digestion est l’ensemble […]

Médiocre : adj.  « Médiocre » qualifie quelque-chose qui est au-dessous de la moyenne, qui est insuffisant en quantité ou en qualité. La […]

Blancheur : n.f.   Couleur blanche ; qualité de ce qui est blanc. Fleur de sel d’une blancheur éclatante, immaculée. … Bonjour, […]

Alcooliser : v.tr. (mot venant d’alcool). 1. Convertir en alcool. 2. Additionner d’alcool : alcooliser un vin ( viner). 3. Participe […]

Apéritif : adj.  « Apéritif » qualifie quelque chose, qui ouvre, stimule l’appétit. Boisson apéritive. Promenade apéritive. Voir Apéritif sous Événements gastronomique. … […]

Cireux : « Cireux » qualifie quelque-chose qui a la consistance de la cire ou qui a l’aspect blanc jaunâtre de la cire. […]

Suspension : n.f.  La suspension est l’état d’une substance formée de particules solides finement divisées dans un liquide ou dans un […]

Dureté : n.f.  La dureté est le caractère de ce qui est dur. Propriété de ce qui résiste à la pression, […]

Abrasif : adj. et n.m.  Un abrasif est une matière qui use, nettoie, polit par frottement. L’émeri (*), les poudres à […]

Fermeté : n.f.  La fermeté est l’état de ce qui est ferme, consistant (consistance, dureté). Fermeté des chairs. Une pâte qui a […]

 Complexité : « Complexité » est un des mots les plus usités dans le vocabulaire récent de la dégustation, et plus encore dans […]

Anéthol : L’anéthol est un composé organique de la famille des phénylpropènes. Il est parfois nommé p-propénylanisol, isoestragol, camphre d’anis, […]

Lactone : Les lactones (Costunolide) sont une famille de composés organiques qui contiennent un groupe cétone lié à un hétérocycle. […]

Vivacité : n.f.  La vivacité est le caractère de ce qui a de la vie, est vif. Un vin ayant de […]

Sableux :  adj.  « Sableux » qualifie un produit, une eau, qui contient du sable. En cuisine et pâtisserie, on emploie plutôt le […]

Nature : adj.  En cuisine et pâtisserie, « Nature » signifie qui est préparé simplement. Bœuf nature. « nature » désigne aussi un […]

Grumeleux : adj.  (mot venant de grumeau) « Grumeleux » qualifie un produit ou une préparation qui est en grumeaux. Une crème […]

Chiche : adj.  « Chiche » signifie peu abondant. Une nourriture chiche. Ce repas est un peu chiche. … Bonjour, Vous devez être […]

Abondant : adj.  « Abondant » signifie qui abonde, qui est en grande quantité. Une récolte abondante. Une abondante nourriture. (Synonymes : copieux, plantureux). […]