Spumeux : adj. « Spumeux » qualifie quelque chose qui a l’aspect de l’écume, qui contient de l’écume (écumeux). La […]
Termes organoleptiques
Spumescent
Spumescent : adj. « Spumescent » qualifie quelque chose qui est semblable à de l’écume ; qui produit de l’écume. […]
Spongieux
Spongieux : adj. « Spongieux » qualifie quelque chose qui rappelle l’éponge, par sa structure alvéolaire ou poreuse, et sa consistance […]
Sphérification
Sphérification : n. f. : La sphérification est une technique de gastronomie moléculaire qui consiste à mettre une préparation liquide […]
Spectroscopie
Spectroscopie : n. f. La spectroscopie est l’analyse des constituants d’un corps par leur spectre d’absorption obtenu au moyen d’un […]
Soyeux
Soyeux : adj. « Soyeux » quaifie quelque chose qui a l’apparence de la soie, qui est doux et brillant […]
Soutenu
Soutenu : adj. Un vin soutenu est un vin peu tannique et agréablement acide et moelleux. … Bonjour, Vous devez […]
Sous-bois
Sous-bois : n. m. Un vin de sous-bois est un vin qui a une odeur terreuse, de souche humide et […]
Sourde
Sourde : adj. Une odeur sourde est une odeur qui est peu prononcée, qui ne se manifeste pas nettement. … […]
Souple
Souple : adj. « Souple » qualifie quelque-chose qu’on peut plier et replier facilement, sans casser ni détériorer. Des crêpes […]
Sorbitol
Sorbitol : n. m. Le sorbitol (mot venant de sorbier « sucre ne possédant que les fonctions alcool ») est […]
Solvant
Solvant : n. m. Un solvant est un liquide qui a la propriété de dissoudre et de diluer d’autres substances […]
Solution
Solution : n. f. Une solution est un liquide homogène contenant un corps dissout – préparation diluée de certains produits […]
Soliflore
Soliflore : n. m. Un soliflore est un vase ancien destiné à ne recevoir qu’une seule fleur. Avec ce vase, […]
Solide
Solide : adj. Un vin « solide » est un vin bien constitué, possédant notamment une bonne charpente. … Bonjour, […]
Soif
Soif : n. f. La soif est une sensation correspondant à un besoin de l’organisme en eau. … Bonjour, Vous […]
Sirupeux
Sirupeux : adj. « Sirupeux » qualifie quelque chose qui est de la nature, de la consistance du sirop (du […]
Siroper
Siroper : v.tr. « Siroper », c’est mettre un gâteau de pâte levée (baba, savarin surtout) à tremper dans un […]
Sillage
Sillage : n. m. Un sillage est une impression olfactive perçue dans l’atmosphère au passage d’une personne ou d’un plat […]
Sfumato
Sfumato : adj. (mot italien signifiant enfumé). Un sfumato est un modelé vaporeux propre aux sauces ou apprêts à base […]
Scoville (échelle de)
Scoville (échelle de) : L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 […]
Scintiller
Scintiller : v. intr. « Scintiller » c’est briller d’un éclat inégal, caractérisé par le phénomène de la scintillation (en […]
Scintillant
Scintillant : adj. « Scintillant » qualifie quelque chose qui scintille, qui jette des éclats intermittents. … Bonjour, Vous devez […]
Séveux
Séveux : adj. Un vin séveux est un vin puissant, qui a du charme et de l’élégance. Qui a la […]
Sévère
Sévère : adj. Un vin sévère est un vin dur et sans bouquet. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]
Seuil
Seuil : n. m. Le seuil est le niveau d’intensité minimale d’un stimulus, au-dessous duquel une excitation n’est plus perçue. […]
Sentir
Sentir : v. tr. « Sentir », c’est avoir la sensation ou la perception de quelque chose (un objet, un […]
Senteur
Senteur : n . f. Une senteur est une odeur agréable, un parfum. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]
Sent-bon
Sent-bon : n. m. inv. Dans le langage enfantin, le sent-bon désigne un parfum ou une odeur agréable. … Bonjour, […]
Sensoriel
Sensoriel : adj. « Sensoriel » qualifie quelque chose qui concerne les organes des sens, la sensation (considérée sous son […]