Termes organoleptiques

Stagner : v.intr.  (mot venan du latin stagnare). 1  Rester immobile sans couler, sans se renouveler (en parlant d’un fluide). […]

Détonner : v.intr.  « Détonner » signifie ne pas être dans le ton, ne pas être en harmonie avec un […]

Contraste : n.m.  Un contraste est une opposition de deux choses dont l’une fait ressortir l’autre. Contraste entre deux choses, […]

Contraster : v. intr.  « Contraster » signifie être en contraste ou s’opposer d’une façon frappante. (synonymes : s’opposer, ressortir). […]

Trancher : v.intr  « Trancher (sur, avec) » signifie se distinguer avec netteté ou former un contraste, une opposition. (synonymes […]

Surface : n.f.   (mot venant du latin superficies : superficie ; de sur- et face). Le mot « surface » […]

Moyen : adj.  L’adjectif  » moyen  » a plusieurs acceptions : I) 1  Qui se trouve entre deux choses. Dans […]

Hyperphagie : n.f.   L’hyperphagie est un trouble du comportement alimentaire consistant en une ingestion excessive de nourriture (boulimie).

Boulimie : n.f.  (mot venant du grec boulimia « faim (limos) de bœuf (bous) ». La boulimie est un trouble […]

Inférieur : adj.  L’adjectif « Inférieur » a plusieurs acceptions : I  Concret : 1. Qui est au-dessous, plus bas, […]

Rassir : v. intr.   Devenir rassis. Ce pain commence à rassir. V. pron.  : Le pain s’est rassis. V. tr. […]

Ramollissement : n.m.  Le ramollissement est l’action de se ramollir, état de ce qui est ramolli. Le ramollissement des fruits […]

Demi-gras : adj.  Un produit demi-gras (on dit aussi mi-gras) est un produit alimentaire contenant un pourcentage de graisse moyen […]

Carré : n.m.  Un carré est un objet ayant une forme carrée ou cubique (pour les solides), c’est-à-dire, qui forme […]

Tendrissime : adj. superlat. « Tendrissime » signifie très tendre. Un filet de bœuf tendrissime.

Priser : v.tr.  (mot venant de prix et prendre). Le verbe priser a pusieurs acceptions : 1. « Priser », […]

Sensible : adj.  « Sensible » qualifie quelqu’un ou quelque-chose qui est capable de sensation et de perception, qui est […]

Anesthésiant : adj.  « Anesthésiant » qualifie quelque-chose qui anesthésie, qui insensibilise (un organisme, un organe), en le soumettant à […]

Picoter : v.tr.  « Picoter », c’est piquer légèrement et à petits coups répétés. Picoter une feuille de papier avec […]

Salive : n.f.   La salive est un liquide biologique sécrété par les glandes salivaires, à l’intérieur de la bouche chez […]

Froisser : v.tr.  « Froisser », c’est endommager par frottement ou compression (un corps offrant peu de résistance) (écraser, fouler). […]

Ovale : adj. et n.m.  « Ovale » qualifie une chose ou un objet qui a la forme d’une courbe […]

Craqueler : v.tr. « Craqueler » signifie fendiller (une surface polie). Craqueler de la porcelaine, une poterie. P. p. adj. Émail […]

Craquelure : n.f.  (mot venant de craqueler). Les craquelures sont des fendillements résultant d’une modification naturelle ou artificielle d’une surface […]

Splendide : adj.  « Splendide » qualifie quelque-chose (ou quelqu’un) plein d’éclat (synonymes : magnifique, rayonnant, somptueux). Riche et beau. […]

Gommeux : adj.  « Gommeux » qualifie quelque-chose (une plante, un arbre,…) qui produit de la gomme. Des arbres gommeux […]

Sobriété : n.f.   La sobriété est le comportement d’une personne, d’un animal qui boit et mange avec modération (synonymes : […]

Tempérance : n.f.   La tempérance est la modération dans tous les plaisirs des sens (synonymes : continence, mesure). La tempérance […]

Apte : adj.  L’adjectif « apte »  a plusieurs acceptions : 1. Droit : Qui est naturellement ou juridiquement capable […]

Bizarre :  adj. (mot venant ou de l’italien bizzarro « capricieux »). « Bizarre » qualifie quelque chose qui s’écarte […]