Termes organoleptiques

Alcooleux : adj.   » Alcooleux  » est un terme que l’on emploie à propos d’une sensation gustative que l’on ressent […]

Alcool : n. m.  L’alcool est un liquide incolore, volatil, inflammable, obtenu par la distillation du vin et des jus sucrés […]

Alcaline (eau) : adj. (Qui appartient, a rapport aux alcalis). L’eau alcaline Sensation bicarbonatée malgré la faible présence quantitative de bicarbonate. […]

Alambic : n. m. Un alambic est un appareil utilisé pour la distillation composé d’une cuve dans laquelle on chauffe de […]

Aimable : adj.  » Aimable  » signifie qui cherche à faire plaisir. Un vin aimable est équilibré et très agréable, qui […]

Aillé : adj.  » Aillé  » signifie piqué d’ail (un gigot), pain frotté à l’ail (croûton de pain, caquelon à fondue). […]

Aigu : adj.  » Aigu  » marque le déséquilibre entre alcool et acidité. Se dit d’une liqueur très vive, dont […]

Aigrelet : adj.  » Aigrelet  » c’est légèrement aigre.   … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]

Aigre : adj.  » Aigre  » est un qualificatif exprimant une sensation d’acidité quand elle est anormale (une sauce, un […]

Agueusie : n. f.  L’agueusie est l’absence de sensibilité gustative, la perte du goût.   … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Agressif : adj.  » Agressif  » signifie qui provoque, agresse la sensibilité, qui est désagréable. Un vin agressif a beaucoup d’acidité […]

Agrégat : n. m.  Un agrégat est un assemblage hétérogène de substances ou d’éléments qui adhèrent solidement entre eux. … […]

Agréable : adj.  » Agréable  » est un mets, un vin, un produit sans défaut.     … Bonjour, Vous […]

Agent de texture : locut. Un agent de texture et un un additif alimentaire conçu pour donner une structure et une […]

Affriander : v. tr.  » Affriander  » c’est mettre en goût ; allécher, attirer. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Affinement : n. m. L’affinement est le fait de s’affiner. L’affinement du goût.   … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Affinage : n. m. L’affinage est la dernière façon, le finissage. C’est l’achèvement de la maturation des fromages, le plus […]

Affamé : adj.  » Affamé  » qui souffre de la faim. – Citation de l’écrivain américain John Fante (1909-1983) : […]

Affadir : v. tr. « Affadir  » c’est rendre fade, priver de saveur, de force. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Aérosol : n. m. Un aérosol est un système ou un appareil qui pulvérise des particules. Ce mode de dispersion […]

Adragante : n.f. et adj.  L’adragante ou gomme adragante est une gomme extraite des tiges de l’astragale, une plate de […]

Adoucir : v. tr.  » Adoucir  » c’est atténuer l’âcreté, l’âpreté, l’aigreur l’amertume, l’acidité ou l’excès d’assaisonnement d’un plat soit en […]

Admirable : adj.  » Admirable  » se dit d’une beauté, d’une qualité digne d’admiration. Un vin, un mets admirable.   … […]

 Adjuvant : n. m. Un adjuvant est un produit que l’on ajoute à un aliment, une matière ou un matériau dans […]

Additif alimentaire : n.m. Un additif alimentaire est une substance ajoutée à une denrée alimentaire pour en améliorer la présentation, la […]

Acuité : n. f. L’acuité est l’aptitude des organes sensoriels à percevoir, identifier et/ou différencier qualitativement et/ou quantitativement un ou plusieurs […]

Acratopège : adj. (mot venant du grec ancien ἄκρατος, ákratos (« simple, pur ») et πηγός, pēgós (« fait, fixé ») […]

Âcre : adj.  » Âcre  » signifie  qui est piquant ou très irritant au goût ou à l’odorat, au point de […]

Acore : n. m. Un acre est une plante aquatique (famille dees Aracées), aussi appelée roseau aromatique, au parfum de […]