Termes organoleptiques

Santoline : n. f.  La santoline est un arbrisseau aromatique (famille des Astéracées ou Composées), dont une variété est appelée […]

Santal : n. m.  Le santal est le bois d’arbres appartenant au genre Santalum, (famille des Santalacées) poussant principalement en […]

Salure : n. f.  La salure (du vieux français saleure « sel ») est le caractère de ce qui est […]

Salpêtre : n. m.  Le salpêtre (mot venant du latin salpetræ signifiant « sel de pierre ») est le nom […]

Salinité : n. f.  La salinité est la quantité de sel contenue dans un liquide (vin ou eau). La salinité […]

Saline : adj.  Une eau saline est une eau dont la saveur dévoile la présence de chlorures de calcium ou […]

Salicylate de méthyle : locut.  Le salicylate de méthyle est un arôme très utilisé car son odeur est forte et […]

Salé : adj.  « Salé » est un qualificatif employé pour désigner la saveur spécifique ressentie dans la bouche au […]

Salaison : n. f.  La salaison est une opération par laquelle on sale un produit alimentaire pour le conserver. Par […]

Salage : n. m.  Le salage est un procédé de conservation appliqué essentiellement au porc et à certains poissons, parfois […]

Safran :  n. m. Le safran est une plante monocotylédone (famille des Iridacées), appelée couramment crocus, dont les fleurs portent des […]

Safrané : adj.  « Safrané »  qualifie un produit assaisonné au safran. Riz ou risotto safrané : parfumé et coloré au […]

Saccharine : n. f.  La saccharine  (nom déposé) est une substance blanche à fort pouvoir édulcorant utilisée comme succédané du […]

Sableux : adj.  «  Sableux » s’emploie pour un fromage ayant pâte présentant des petits cristaux comme dans le comté…. […]

Sabler : v. tr. « Sabler », c’est amener à l’état friable le mélange des ingrédients destinés à une pâte […]

Rutiler : v. intr.  « Rutiler », c’est être rutilant, briller d’un très vif éclat…. Bonjour, Vous devez être abonné […]

Rutilant : adj. Qui brille d’un vif éclat…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, […]

Rugueux : adj. «  Rugueux » qualifie quelquechose dont la surface présente de petites aspérités, des irrégularités, et qui est […]

Rudesse : n. f.  La rudesse est le caractère de ce qui est rude au toucher, à l’oreille, au goût. […]

Rude : adj.  « Rude » qualifie un vin astringent et de faible qualité. Fort, remarquable en son genre. Un […]

Roussi : n. m. Le roussi est une odeur d’une chose qui a légèrement brûlé…. Bonjour, Vous devez être abonné […]

Rôti : adj.  « Rôti  » estr un des goûts typiques des vins sur-mûris ou liquoreux atteints de pourriture noble, […]

Rosé : adj.  « Rosé » qualifie ce qui est légèrement teinté de rose. Adjectif employé pour une viande ou […]

Rond : adj.  Dans son acception première , « Rond » qualifie quelque-chose dont la forme extérieure constitue une circonférence […]

Romarin : n. m.  Le romarin est un arbuste aromatique des collines du Midi (famille des Lamiacées), aux fleurs bleues…. […]

Rocheuse : adj.  Une eau rocheuse dévoile un goût de silex ou de pierre à feu…. Bonjour, Vous devez être […]

Robuste : adj.  Un vin robuste est un vin corsé et puissant. Ce qualificatif s’applique surtout à un vin rouge…. […]

Roboratif : adj.  « Robaratif » signifie qui  redonne des forces, de l’énergie. Fortifiant. Une odeur ou un repas roboratif…. […]

Robe : n.f.  (mot venant du germanique rauba « butin » (dérober), d’où « vêtement dont on a dépouillé quelqu’un […]

Rissoler : v. tr. « Rissoler » c’est faire colorer jusqu’à une caramélisation superficielle d’une viande, d’une volaille ou d’un […]