Termes organoleptiques

Fadeur : n. f.  La fadeur est le caractère de ce qui est fade. Au sens propre, la fadeur ou […]

Fade : adj. « Fade » qualifie un produit ayant peu de flaveur, sans caractère. Un vin fade est un vin qui manque de […]

Fadasse : adj. Un vin (ou une bière) fadasse est un vin qui est d’une fadeur déplaisante…. Bonjour, Vous devez […]

Extrudé : adj.  « Extrudé  » est un qualificatif désignant un produit de type de ceux servis à l’apéritif obtenu à […]

Extrait sec : n. .m.  L’extrait sec est une matière résultant de la dessiccation complète d’un produit, notamment des fromages. […]

Extrait : n. m.  Un extrait est un produit concentré, obtenu par réduction plus ou moins poussée d’un fond de […]

Extraire : v. tr.   » Extraire  » c’est prélever un ou plusieurs constituants d’une matière première par l’emploi de méthodes […]

Extra Dry : adj.   » Exra Dry  » est une expression désignant un vin effervescent très faiblement dosé en sucre […]

Extra : adj. inv   » Extra   » est un qualificatif appliqué, dans des conditions réglementées, à des produits présentant des […]

Extraction : n. f. L’extraction est une opération qui consiste à extraire les arômes et les tanins contenus aussi bien […]

Exquis : adj.  Un vin exquis et un vin qui produit une impression très agréable par sa délicatesse…. Bonjour, Vous […]

Expression : n. f.  L’expression est une technique d’extraction à froid des huiles essentielles des zestes d’agrumes. L’extraction se fait […]

Expert : n. m.  Un expert est une personne qui, par sa grande expérience d’un produit, est capable d’effectuer, individuellement […]

Expressif  : adj.  Un vin expressif est un vin qui présente beaucoup d’expressions aromatiques…. Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Exhausteur : n. m.  Un exhausteur de saveur, de goût est un additif alimentaire destiné à renforcer ou rehausser une […]

Exhaler : v. tr.   » Exhaler  » c’est dégager de soi et répandre au dehors (une chose volatile, odeur, vapeur, […]

Exhalaison : n. f.  L’exhalaison est l’action d’exhaler…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses […]

Exécrable : adj.   » Exécrable  » est ce qui est extrêmement mauvais. Un goût, une nourriture exécrable…. Bonjour, Vous devez […]

Excitant : adj.   » Excitant  » c’est ce qui excite, stimule l’organisme ; qui est capable de produire une excitation, un […]

Excipient : n. m.  Un excipient est une substance souvent neutre qui entre dans la composition d’un médicament, et qui […]

Excellent : adj.  Un vin excellent est un vin qui, dans son genre, atteint un degré éminent de perfection ; […]

Exalter : v. tr.   » Exlater  » c’est mettre en valeur dans la composition une ou plusieurs notes…. Bonjour, Vous […]

Évolué : adj.  Un vin évolué est un qui a subi le vieillissement en mal ou en bien…. Bonjour, Vous […]

Éventé : adj.  Un vin (ou une boisson) éventé est un vin ayant perdu son goût, conséquence d’un contact avec […]

Évaporation : n. f.  L’évaporation est le passage de l’état liquide à l’état gazeux, s’accompagnant ou non d’un dégagement odorant […]

Eugénol : n. m. L’eugénol est une molécule aromatique présente naturellement dans le clou de girofle. L’arôme de ce dernier […]

Étoffé : adj.  Un vin étoffé est un vin bien constitué et souvent d’une riche couleur, robuste, ample et vigoureux…. […]

Étincellement : n. m.  L’étincellement est le fait d’étinceler; éclat, lueur de ce qui étincelle…. Bonjour, Vous devez être abonné […]

Étinceler : v. intr. (mot venant de étincelle).  » Étinceler  » c’est émettre de vifs rayons lumineux. Étinceler de mille […]

Étincelant : adj.  » Étincelant  » se dit de ce qui étincelle. Qui émet de vifs rayons lumineux (incandescent, luminescent, phosphorescent). […]