Termes organoleptiques

Flagada : adj.   » Flagada  » est synonyme de : flapi, ramollo, raplapla pour des pâtes, une sauce ou des […]

Fixateur : n. m.  » Fixateur  » est un terme impropre désignant des produits odorants naturels ou de synthèse à […]

Finesse : n. f.  La finesse apporte du plaisir avec délicatesse et subtilité. La finesse est la qualité d’un vin […]

Finale : n. f.  Appelée aussi  » fin de bouche « , la finale désigne l’impression gustative laissée par le vin […]

Fin : adj.  En cuisine et gastronomie, le mot « fin » a plusieurs acceptions : –  Qui n’est pas ordinaire : remarquable par […]

Filtrer : v. t.   » Filtrer  » est une action physique qui consiste à retenir les particules insolubles en suspension […]

Fileux : adj.  Un cidre (ou un vin, mais moins couramment) fileux est un cidre plus épais qu’un autre. Par […]

Fétidité : n. f.  La fétidité (mot venant du latin latin fœtidus, de fœtere « puer ») est le caractère de ce […]

Fétide : adj.  » Fétide  » signifie qui a qui a une odeur très désagréable…. Bonjour, Vous devez être abonné […]

Férule gommeuse : n. f.  La férule gommeuse, encore appelée galbanum, est une plante herbacée vivace (famille des Apiacées), originaire […]

Ferré : adj.   » Ferré  » se dit d’un aliment dont la cuisson a été faite en le posant sur […]

Fermentation lactique : La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de production d’énergie anaérobie qui se produit dans les […]

Fermentation : n. f.  La fermentation est la transformation spontanée ou provoquée de certains constituants des aliments, sous l’influence de […]

Ferment : n. m.  Un ferment est un micro-organisme (bactérie, levure, moisissure) responsable de la fermentation des aliments (bière, charcuterie, […]

Fermé : adj.  Un vin fermé est un vin dont les caractères olfactifs et gustatifs sont encore discrets (vin jeune […]

Ferme : adj. « Ferme » qualifie quelque chose qui a de la consistance, qui se tient, sans être très dur. Un vin […]

Féminin : adj.   » Féminin  » signifie plein de grâce, de charme, d’élégance et de finesse. Un vin féminin est […]

Féculent : adj.  » Féculent  » signifie qui dépose une lie. Liquide féculent. Qui contient de la fécule, est riche […]

Féculence : n. f.  La féculence est un état d’un liquide épais qui dépose. État d’un corps qui contient de […]

Fécule : n. f. La fécule est une substance blanche et farineuse composée d’amidon, extraite des pommes de terre et […]

Fatigué : adj.  Un vin fatigué est un vin qui a perdu provisoirement ses caractères. Cela se rencontre après une […]

Fatigue sensorielle : locut. La fatigue sensorielle est une forme de l’adaptation sensorielle correspondant à une diminution d’acuité d’un sens…. […]

Farineux : adj.   » Farineux  » s’applique çà un produit ou une matière dont la consistance, le goût évoquent la […]

Faner : v. tr et pron.   » Faner  » c’est faire perdre à (une plante) sa fraîcheur (flétrir, sécher). Le […]

Fameux : adj.  (mot venant du latin famosus, de fama « renommée »). L’adjectif « fameux » a plusieurs acceptions […]

Famille : n. f. Les parfums ont été traditionnellement classés par les professionnels en sept grandes familles différenciées et olfactives […]

Faisandé : adj.  Une viande faisandée est une viande qui commence à se corrompre. Voir aussi Faisandé sous Argot de […]

Faisandage : n. m. Le faisandage est une opération consistant à laisser un gibier à poils ou à plumes dans […]

Faim : n. f.  La faim est une sensation qui se produit quand le niveau de glycogène dans le foie tombe […]

Faible : adj. Un vin, des mets, une produit, une boisson faibles sont sans ampleur ni caractère…. Bonjour, Vous devez […]