Termes organoleptiques

Éther : n. m. Les éthers sont des composants volatils du vin qui lui donnent bouquet et arôme. Ils résultent […]

Éthanol : n. m.  L’éthanol est un Aacool éthylique. C’est l’alcool du vin ainsi que des autres boissons fermentées et […]

Éthanal : n. m.  L’éthanal est l’autre nom de l’acétaldéhyde. Voir Aldéhyde…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Éteint : adj.   » Éteint   » C’est ce qui a perdu son éclat, sa vivacité. Une couleur éteinte…. Bonjour, Vous […]

Esthésie : n. f.  L’esthésie est l’aptitude à percevoir des sensations…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]

Ester : n. m.  Un ester est un composé organique, comparable à un sel minéral, formé par réaction d’un acide […]

Essentiel : adj.    » Esssentiel  » est un mot venant d’essence. Des huiles essentielles. Qui est absolument nécessaire (opposé à […]

Essence : n. f.  Une essence est une substance aromatique concentrée, utilisée pour corser le goût d’une préparation culinaire (beurre composé, […]

Essai : n. m. Un éssai est une épreuve de dégustation à laquelle étaient soumis, sous l’Ancien Régime, les mets […]

Esprit (liquide) : n. m.  L’esprit est un produit liquide volatil ou un gaz dégageant une forte odeur. C’est un […]

Ersatz : n. m.  Un ersatz est un produit alimentaire qui en remplace un autre de qualité supérieure, devenu rare…. […]

Équilibré : adj.  Un vin équilibré est un vin harmonieux et bien constitué, qui présente un juste dosage entre l’alcool, […]

Équilibre olfactif  : expr.  L’équilibre oflactf est une combinaison d’éléments odorants où nul ne prédomine…. Bonjour, Vous devez être abonné […]

Épurer : v. tr.  « Épurer », c’est rendre pur, plus pur, en éliminant les éléments ou les corps étrangers. […]

Épicé : adj.  « Épicé » désigne un produit, un mets ou un plat qui est assaisonné d’épices assez fortes ou piquantes.Un vin […]

Épice : n. f. Une épice est une substance aromatique d’origine végétale, dont la saveur plus ou moins parfumée ou […]

Épanoui : adj.  Un vin épanui est un vin équilibré qui a acquis toutes ses qualités et qui enveloppe le […]

Épaississant : n. m.  Un épaississant est un additif alimentaire destiné à augmenter la viscosité d’un produit (lait gélifié chocolaté, […]

Épais : adj.  « Épais » qualifie quelque chose qui est gros, considéré dans son épaisseur, opposé à mince. Une épaisse tranche […]

Enzyme : n. f.  Une enzyme est une substance protéique permettant d’accélérer les réactions chimiques d’une substance organique en les […]

Enviné : adj.   » Eniviné  » se dit, par exemple,  d’un récipeient qui a pris l’odeur du vin…. Bonjour, Vous […]

Enveloppé : adj.  Un vin enveloppé est un vin riche en alcool, mais dans lequel le moelleux domine…. Bonjour, Vous […]

Entraînement à la vapeur : L’entraînement à la vapeur (ou hydro-distillation) est l’un des procédés d’extraction ou de séparation de […]

Entier : adj. (mot venant du latin integer « non touché », de tangere « toucher »). « Entier » signifie dans toute son étendue (total). Manger […]

Enjoué : adj.  Un vin enjoué est un vin jeune et guilleret…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Enfleurage : n. m.  L ‘ enfleurage est une méthode ancienne d’extraction à froid des produits floraux, mise au point […]

Encens : n. m.  L’encens est une substance résineuse aromatique, qui brûle en répandant une odeur pénétrante…. Bonjour, Vous devez […]

Empyreumatique : adj.  » Empyreumatique  » c’est ce qui a une saveur ou une odeur forte et âcre que prennent certaines […]

Empyreume : n. m.  L ‘ empyreume (mot venant du grec empureuma, de pur « feu ») est une saveur ou odeur forte […]

Empuantir : v. tr.   » Empuantir  » c’est remplir d’une odeur infecte…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]