Termes organoleptiques

Cardinalisation : n .f. La cardinalisation est le changement de couleur que prennent les crustacés comme le homard, la langouste […]

Cardamome : n .f. La cardamome est une plante de l’Inde (famille des Zingibéracées) dont les graines ont une saveur […]

Caractère : n .m.  Un vin de caractère est l’originalité, la force d’un vin ayant une personnalité propre, une typicité […]

Capsaïcine : n . f. La capsaïcine est un composé chimique  (8-méthyle N-vanillyle 6-nonénamide) qui est le composé actif du […]

Capiteux : adj.  Un vin capiteux (du latin caput, « tête ») est un vin qui porte à la tête, qui enivre, […]

Cannelle : n. f. La canelle est une substance aromatique tirée de l’écorce du cannelier du genre Cinnamomum (famille des Lauracées)  […]

Candellila : n. f. La cire de candellila est obtenue à partir d’un arbuste dénommé Euphorbia Cerifera originaire du Nord […]

Canaille : adj. et n. f.  Un vin canaille est un vin jeune, désaltérant et frais pour le primeur…. Bonjour, Vous […]

Camphré : adj.  » Camphré  » se dit d’un produits qui contient ou sent du camphre. Le camphre est une substance […]

Camomille : n . f. La camomile est une plante herbacée aromatique (famille des Astéracées), dont les capitules floraux (inflorescences) sont […]

Camaïeu : n .m. Un camaïeu est l’utilisation de différents tons d’une même couleur. Exemple : un assortiment de desserts […]

Cade : n .m. Le cade est un genévrier des régions méditerranéennes (famille des Cupressacées), dont le bois est utilisé en […]

Cachet : n. m. Un vin qui a du cachet est un vin original et élégant…. Bonjour, Vous devez être […]

Cacaoté : adj. « Cacaoté » qualifie un ingrédient, un produit ou un mets parfumé au cacao ou qui contient du cacao. Un […]

Butyreux : adj.  » Bytureux  » qualifie un produit qui a l’apparence ou les caractères du beurre. Une crème fraîche […]

Butyrique : adj. L’acide butyrique est un acide organique d’odeur désagréable, présent dans le beurre rance, la sueur et au cours […]

Brut : adj.  Les vins  » bruts  » sont des  vins effervescents comportant peu de sucre. A la douceur nulle. Un […]

Brûlé : adj.  » Brûlé  » est un qualificatif utilisé pour des odeurs diverses allant du caramel en passant par […]

Brûlant : adj.  » Brûlant  » qualifie un produit qui provoque une sensation de réchauffement dans la cavité buccale (comme […]

Brioché : adj.  » Brioché  » qualifie un mets, une viennoiserie qui a la consistance, le goût ou l’odeur de […]

Briller : v. intr. Briller c’est émettre ou réfléchir et répandre une lumière vive. Par extension, un vin qui brille a […]

Brillant : adj. Un vin brillant a une couleur très limpide dont les reflets brillent fortement à la lumière.  … […]

Brillance : n. f. La brillance d’un vin est son éclat lumineux et limpide. C’est l’aptitude du vin à réfléchir […]

Breu branco : n. m. Le breu branco est un arbre millénaire poussant au cœur de la forêt amazonienne (surtout au […]

Bref : adj. Un vin bref a des saveurs de courtes durées et sans persistance…. Bonjour, Vous devez être abonné […]

Bourru : adj. Dans son acception première, « bourru »  qualifie quelque chose qui a la rudesse, la grossièreté de la bourre, qui est le déchet du […]

Bouqueté : adj. « Bouqueté » se dit d’un vin qui exhale  nettement son parfum. On trouve d’abord le bouquet […]

Bouquet : n. m. Le bouquet représente la qualité organoleptique du vin due son vieillissement en bouteilles. Il résulte de […]

Bouffée : n. f. Une bouffée est un souffle qui sort par intermittence de la bouche. Par extension, souffle d’air qui […]