Termes organoleptiques

Astringence : n. f.  L’astringence (du latin stringare « qui resserre « ) est l’activation des récepteurs tactiles par une action de resserrement […]

Assoiffé : adj. et n.  » Assoifé  » est l’état d’une personne qui a qui a soif…. Bonjour, Vous devez être abonné […]

Assembler : v. tr.  » Assembler  » c’est réunir, grouper, mettre ensemble des substances.  … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Assemblage : n. m. Un assemblage est un mélange de plusieurs vins permettant d’obtenir un lot unique. À ne pas […]

Assaisonner : v. tr.  » Assaisonner  » c’est accommoder (un mets, un produit) avec des ingrédients. qui en relèvent le […]

Aspartame : n. m. Un aspartme est un peptide composé d’acide aspartique et de phénylalanine. L’aspartame est un édulcorant de synthèse […]

Assaisonnement : n. m. L’assaisonnement est un apport d’ingrédients (épices, sel, poivre, aromates, condiments, huile, vinaigre), à l’exception du sucre, en […]

Assa-foetida : n. f. L’ assa-foetida est une gomme-résine, d’une odeur désagréable, provenant de la racine d’une plante ombellifère.  … Bonjour, […]

Aspic : n. m. L’aspic est la lavande mâle (famille des Lamiacées) croissant à basse altitude en Provence. On en […]

Aryle : n. m. En chimie, un aryle est un radical ou un groupement d’atomes dérivés des composés aromatiques.  … Bonjour, […]

Artificiel : adj.  » Artificiel  » est le résultat d’un travail de reconstitution d’une note, d’un arôme, d’un produit donné, […]

Arroser : v. tr.  » Arroser  » c’est répandre un liquide sur un mets pour en améliorer le goût.  … Bonjour, […]

Arrondir  : « Arrondir une ccomposition » est une expression imagée qui tente de définir le travail final du créateur pour donner […]

Arrière-goût : n. m. L’arrère-goût est une sensation olfacto-gustative qui apparaît après élimination du produit et qui diffère des sensations perçues […]

Arômes artificiels : Les arômes artificiels, qui sont nommés « arômes », sont des extraits ou des préparations fabriquués par l’industrie […]

Arômes naturels : Les arômes naturels sont extraits de plantes : fruits, menthe, vanille, zestes d’agrumes, etc. Certains procédés, comme […]

Arôme : n. m. Un arôme est une odeur agréable ou émanation de certaines essences naturelles d’origine végétale ou animale, […]

Aromatiser : v. tr.  » Aromatiser  » c’est introduire dans une préparation un arôme naturel ou arôme artificiel (obtenu chimiquement), […]

Aromatique : adj.  » Aromatique  » signifie qui est de la nature  est de la nature des aromates, en a […]

Aromathérapie : n. f.  L’ aromathérapie technique de soins naturelle par les huiles essentielles (notamment grâce à leurs grandes vertus […]

Aromate : n. m. Un aromate est une substance végétale odoriférante ; anciennement parfum (encens, myrrhe) ou médicament. Les principaux aromates sont […]

Ardent : adj.   » Ardent  » signifie qui a la couleur ou l’éclat du feu. Qui dégage une forte chaleur. Qui […]

Aqueux : adj.  » Aqueux  » signifie qui est de la nature de l’eau ou qui contient de l’eau, très diluée. […]

Appétit : n. m. L’appétit est le désir de manger un aliment ou des aliments quand on a faim. La vue […]

Appétissant : adj.  » Appétissant  » se dit d’un produit, d’un mets dont l’aspect, l’odeur met en appétit ; qu’on a envie […]

Appétence : n. f. L’apppétence est la tendance de tout être vers ce qui peut satisfaire ses instincts et ses besoins, […]

Âpreté : n. f.  L’âpreté est le caractère de ce qui est âpre. Âpreté au goût. L’âpreté d’un vin, d’un fruit. […]

Âpre : adj.  » Âpre  » est un qualitatif désignant une sensation en bouche d’aspérité (qui a la même origine étymologique). […]