Termes organoleptiques

Appertisation : n. f.  L’appertisation est une technique de conservation de longue durée (de quelques mois à plusieurs années) qui porte […]

Antioxydant : n. m. Un antioxydant (ou anti-oxygène) est un additif alimentaire utilisé par l’industrie agroalimentaire pour prévenir les phénomènes […]

Anthocyane : n. m. Un anthocyane est un composé phénolique responsable de la couleur rouge ou pourprée des vins jeunes […]

Antagonisme : n. m.  L’antagonisme est une action conjuguée de deux ou plusieurs stimuli dont l’association provoque un niveau de […]

Anglais (goût) : adj. Le goût dit « anglais  » s’applique à un champagne à la saveur très prisée par les […]

Anisé : adj.  » Anisé  » qui est parfumé contient de l’anis ou qui a l’arôme de l’anis. L’anis est une plante […]

Animal : adj. Le mot  » animal  » qalifie l’ensemble des odeurs du règne animal : musc, venaison, cuir … […]

Aniline : n. f. L’aniline  est un amine aromatique, (formule C6H5—NH2), liquide huileux, incolore, toxique, employé dans la fabrication des colorants, […]

Anhydride sulfureux : L’anhydride sulfureux (SO2), est la potion magique du vigneron. Même les tenants de la biodynamie en ajoutent un […]

Anhydride carbonique : Voir Gaz carbonique…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]

Anhydre : adj. « Anhydre  » signifie qui ne contient pas d’eau.  … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]

Anguleux : adj.  » Anguleux  » est synonyme d’âpre, d’astringent.  … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]

Anosmie : n. f. L’anosmie est un défaut de sensibilités aux stimulis olfactifs. C’est un trouble de l’odorat qui se […]

Aneth : n. m. L’aneth est une plante aromatique (famille des Apiacées), appelée aussi fenouil bâtard, sauvage et cultivée pour ses […]

Anesthésie : n. f. L’anestésie est la perte d’un des modes de la sensibilité, ou de la sensibilité d’un organe, ou […]

Analyse : n. f.  L’analyse est la décomposition physico-chimique d’un produit odorant pour en connaître la nature ou en identifier […]

Analeptique : adj.  » Analeptique  » signifie qui rétablit les forces, stimule les fonctions de l’organisme. Un aliment, une boisson analeptique. […]

Amygdaline : n.f. L’amygdaline est hétéroside (substance glucidique) présent dans les amandes amères, utilisé comme agent de saveur.  … Bonjour, Vous […]

Ampleur : n. f. L’ampleur est un effet de volume olfactif alliant une impression de puissance à celle de richesse. […]

Ample : adj.  » Ample  » se dit d’un vin qui a de la rondeur, de la consistance, généreux, équilibré, […]

Amidon : n. m. L’amidon est un polysaccharide formant des grains dans de nombreux végétaux (céréales, châtaigne, légumineuses, maïs, manioc, pomme […]

Amertume : n. f.  L’amertume est une propriété organoleptique des corps purs ou des mélanges dont la dégustation provoque la […]

Amer (adjectif) : adj.  « Amer » est un qualificatif désignant des saveurs variées dues à des produits contenant de la quinine, de […]

Ambroisie : n. f. L’ambroisie est une plante aromatique utilisée en infusions (thé du Mexique).  … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Ambré : adj. Couleur d’ambre : de la couleur jaune doré ou foncé de l’ambre. Sous la dénomination « ambrés », quelquefois appelés « orientaux », […]

Ambre : n. m.   1) Ambre gris : substance animale parfumée provenant des concrétions pathologiques formées dans l’intestin qui, rejetées, […]

Amarena : n. m. L’amarena est un sirop de cerises griottes (fruits du Prunus cerasus) très sucré généralement utilisé sur des […]

Amaigri : adj.  » Amaigri  » se dit d’un vin qui a peu de chair, peu de de corps.    … […]

Altérer : v. tr.  » Altérer  » c’est provoquer l’altération de quelque chose. Modifier, transformer. Changer en mal (abîmer, corrompre, gâter). La […]

Alpha-irone : n. m.  L’ alpha-iron (ou α-irone). Cet arôme aux effluves de violette constitue l’odeur de la racine d’iris. Il […]