Termes organoleptiques

Allonger : v. tr.  » Allonger  » c’est ajouter un liquide à une préparation trop liée ou trop réduite. L’opération rend […]

Alliacé : adj.  » Alliacé  » signifie qui contient de l’ail. Qui sent l’odeur de l’ail. A ne pas confondre avec […]

Allégé : adj.  » Allégé  » est un qualificatif signalant que les proportions de certains éléments d’un produit ont été diminuées. […]

Allécher : v. tr. (mot venant du latin populaire °allecticare, classique allectare). Le verbe « allécher » a plusieurs acceptions : 1. […]

Alléchant : adj.  » Alléchant  » signifie qui allèche, fait espérer quelque plaisir. Une odeur alléchante.  … Bonjour, Vous devez être […]

Aliphatique : adj.  » Aliphatique  » se dit en chimie de corps chimiques de la série grasse, à chaîne carbonée linéaire […]

Alginate de sodium : n. m. L’ alginate de sodium est un additif alimentaire extrait des algues brunes, notamment les laminaires […]

Al dente : Locution italienne (littéralement «à la dent ») désignant le juste degré de cuisson des pâtes alimentaires. Celles-ci […]

Aldéhyde : n. m. Les aldéhydes sont des produits de synthèse très puissants qui apportent, indépendamment de leur propre odeur, […]

Alcoolat : n. m. L’alcoolat est le résultat d’une macération de végétaux dans de l’alcool. L’opération d’extraction se fait dans […]

Alcoolique : adj.   » Alcoolique  » désigne tout produit à base d’alcool…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Alcooleux : adj.   » Alcooleux  » est un terme que l’on emploie à propos d’une sensation gustative que l’on ressent […]

Alcool : n. m.  L’alcool est un liquide incolore, volatil, inflammable, obtenu par la distillation du vin et des jus sucrés […]

Alcaline (eau) : adj. (Qui appartient, a rapport aux alcalis). L’eau alcaline Sensation bicarbonatée malgré la faible présence quantitative de bicarbonate…. […]

Alambic : n. m. Un alambic est un appareil utilisé pour la distillation composé d’une cuve dans laquelle on chauffe de […]

Aimable : adj.  » Aimable  » signifie qui cherche à faire plaisir. Un vin aimable est équilibré et très agréable, qui […]

Aillé : adj.  » Aillé  » signifie piqué d’ail (un gigot), pain frotté à l’ail (croûton de pain, caquelon à fondue). […]

Aigu : adj.  » Aigu  » marque le déséquilibre entre alcool et acidité. Se dit d’une liqueur très vive, dont […]

Aigrelet : adj.  » Aigrelet  » c’est légèrement aigre.  … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de […]

Aigre : adj.  » Aigre  » est un qualificatif exprimant une sensation d’acidité quand elle est anormale (une sauce, un […]

Agueusie : n. f.  L’agueusie est l’absence de sensibilité gustative, la perte du goût.  … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Agressif : adj.  » Agressif  » signifie qui provoque, agresse la sensibilité, qui est désagréable. Un vin agressif a beaucoup d’acidité […]

Agrégat : n. m.  Un agrégat est un assemblage hétérogène de substances ou d’éléments qui adhèrent solidement entre eux…. Bonjour, […]

Agréable : adj.  » Agréable  » est un mets, un vin, un produit sans défaut.    … Bonjour, Vous devez […]

Agent de texture : locut. Un agent de texture et un un additif alimentaire conçu pour donner une structure et une […]

Affriander : v. tr.  » Affriander  » c’est mettre en goût ; allécher, attirer…. Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Affinement : n. m. L’affinement est le fait de s’affiner. L’affinement du goût.  … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Affinage : n. m. L’affinage est la dernière façon, le finissage. C’est l’achèvement de la maturation des fromages, le plus […]

Affamé : adj.  » Affamé  » qui souffre de la faim. – Citation de l’écrivain américain John Fante (1909-1983) : […]